想要做出来的红烧如不发柴的话，我们就不能提前用盐、料酒等物腌制肉，只需要把肉放入锅中焯一下水，然后在炖煮红烧肉的时候用小火慢慢炖即可。同时，我们在炖煮红烧肉的时候也不可因为怕它炖太长时间了而早早的关火。
想要烹饪出来的红烧肉不发柴的话，首先要注意的是烹饪前对肉的处理。我们平时在烹饪红烧肉的时候，只需要先把它放入锅中焯水即可，若是用盐、料酒等物腌制肉的话，就容易让肉的水分流失而发柴了。
其次，我们在炖煮红烧肉的时候也一定要控制好火候。通常想要制作出软烂、不柴的红烧肉的话，最好是使用小火炖煮红烧肉，这样才不会让红烧肉中的水分大量流失。
除此之外，我们平时在烹饪红烧肉的时候也不要怕把红烧肉炖太长时间了而早早的关火，因为好吃的红烧肉的口感是入口即化的，所以说红烧肉并不怕炖得太过，只怕炖的不够。
红烧肉最正宗的做法，一点也不柴，肥而不腻入口即化
红烧肉这道菜家喻户晓，南北通吃，各大菜系都有它的身影，做法雷同又不同，融入了各地域的特色后，做法可达20多种
比如川式红烧肉偏辣，苏式红烧肉偏甜，今天解锁这道冬瓜红烧肉，好吃不踩雷，具体做法如下
--冬瓜红烧肉--
〖 食材清单〗
主料：五花肉700g、冬瓜600g、大葱一根、姜蒜适量、老抽15g、盐1勺、鸡精1勺
辅料：冰糖5颗、八角5颗、花椒5g、料酒1勺
〖做法步骤〗
1、五花肉切小块；冬瓜切大块，尽量大块一点
先把五花肉焯水，冷水下锅，加料酒去腥，水开后撇去浮沫，控干水分
2、热锅凉油，先下冰糖炒成焦糖色，再下葱姜蒜、八角、花椒爆香，继续下五花肉炒5分钟
五花肉均匀的裹满糖色时，把冬瓜放进去翻炒，再加入老抽上色，看着颜色不够深，可以多加一些老抽
4、接着把炒好的五花肉转到砂锅里，加一碗热水，开大火煮开后转小火焖煮50分钟
冬瓜出水量多，可以不用加太多水
5、五花肉煮了快50分钟了，转大火收下汤汁，这时候加点盐、鸡精调下味道，盖上盖子焖5分钟，香喷喷的五花肉就做好了，冬瓜也炖的非常软烂入味，比肉还好吃
