用酵母发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时，前提是面团发酵的环境温度为27℃-30℃，若是温度较低的话这个发酵时间就会延长。我们若是要在冬天发酵面团的话，就可以把它放在热水上面，这样面团在温暖的环境会更好发酵。
在温度为27℃-30℃的环境下，用酵母来发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时的时间，若是温度比这低的话酵母发酵的时间就会延长，因为酵母在温暖的环境下活性更强。
我们在冬天发酵面团的时候，可以先煮一锅热水，然后把准备发酵的面团放在热水上面盖上盖子闷一段时间，这样面团就可以借着热水的热气更好的发酵起来了。
发酵好的面团一般会膨胀至原来的两倍大，而且它内部也会产生很多像蜂窝煤一样的气孔，同时用手指在发酵好的面团上面戳一个洞的话，这个洞也不会立刻恢复成原状。
包子和 面 技 术 配 方(感谢关注 持续更新)
事先准备：
1 包酵母（牌子选安琪或者梅山、一斤一包）
3 包泡打粉（香甜泡打粉全国有售 一斤一包）
按 1：3 的比例混合均匀备用。
小笼包（发面）
以 10 斤面粉用量比例：
110 克混合好的泡打粉
150 克白糖
3350 克水（温度 40°为宜）
发酵时间 40-180 分钟。
特别注意：为什么用温水呢？因为要温水才能促进面团快速
发酵，所以千万要记得面和好之后要密封，也就是保温，这
样 40 分钟是 100%能发酵好的。
大包子（半发面）
以 10 斤面粉用量比例：
90 克猪油
35 克酵母
45 克泡打粉
150 克白糖
2800 克温水
发酵时间 60-180 分钟
特别注意：做大包子一般来说都要用到压面机，而且这是半
发面，不像发面不用怎么揉，半发面就需要多揉一下，所以
一般都是用压面机比较省力，待面发好之后多揉一下或者压
面机来回压 15 次左右就可以扯成小剂子擀薄之后包包子，
包好就可以上笼蒸，但最好是包好静置 5-10 分钟再蒸，这样
蒸出来要蓬松一点。
馒头
以 10 斤面粉为例：
110 克混合好的泡打粉
300 克白糖
75 克食盐
2900 克水（温度 30°为宜）
发酵时间 40-80 分钟
每揉一次发酵 30 分钟，揉 3 次蒸出来的馒头效果最佳。
注意事项：买面粉需问老板哪种面粉做包子好、哪种面粉做
馒头好，小笼包的面粉慎用吸水严重的面粉 如果小笼包做
出来感觉很干 解决办法是和包子馅的时候兑冷开水和。
