笋子焯水之后需要立刻过一遍凉水，这是利用热胀冷缩的原理，经过沸水煮熟的竹笋，在冷水的刺激之下口感会更加的爽脆，要是准备了冰块的话，还可以在冷水中加入冰块，这样不论是炒制、凉拌等等味道都非常好。
新鲜的竹笋往往只有在春季的时候才能吃到，它营养丰富，食用价值比较高，但是在吃鲜竹笋的时候往往会有一种涩嘴的味道，在焯水之后吃味道更佳，而有的人说，将笋子焯水之后还需要过一遍凉水。
笋子在焯完水后确实要用凉水过一遍，这主要是利用热胀冷缩的原理，刚经过沸水煮熟之后的竹笋，在冷水的刺激之下口感会变得更加的爽脆，要是家中准备了冰块，还可以在冷水里面放一些冰块进行浸泡，这样会让竹笋的口感更好。
建议买回来的新鲜竹笋要尽快吃掉，它的保质期通常比较短，最佳的食用时期在三天以内，否则就会导致口感降低，要是想长时间保存的话，可以将其去壳，焯水后放到冷水中冷却，然后装进密封袋里面，倒入适量矿泉水，封口后进行冷冻即可。
炒春笋，光焯水还不行，做好这2步，春笋爽脆入味，不苦也不涩
炒春笋，光焯水还不行，做好这2步，春笋爽脆入味，不苦也不涩
趁着清明节假期，我们全家带上工具，去挖了一次春笋，真的太有意思啦！一个个鲜嫩的春笋被自己刨出来，特别有成就感。拿回家炒一炒，鲜美的味道太吸引人了，不管是大人还是小孩子，都完全爱不释手。
说到笋类，肯定有不少人深有感触，如果不焯水的话，很容易出现涩口的现象，严重影响口感。因此春笋不管怎么做，我都会提前焯一下水，避免这种情况的发生。但是大家知道吗，炒春笋只会焯水还不行。
如果想要炒出来的春笋，一点苦涩味都没有，并且十分爽脆的话，除了焯水之外还有2个重要步骤需要做。今天我就以油焖春笋为例，给大家分享一下，春笋的炒制方法，以及需要注意的2个技巧。
朋友们如果对此感兴趣的话，可以跟我学习一下，自己在家试试看。
【2个步骤】1、浸泡
春笋焯过水之后，我们需要将其捞出来，然后放在凉水中浸泡20——30分钟。泡的时间可以稍微久一点，这样口感会更好更爽脆，并且不会麻嘴。
2、挤干水分
泡好的春笋下锅之前，我们需要用手，将其水分挤干。这样下锅再炒的话，炒出来就不容易软塌塌的，吃起来更清脆一点。
【油焖春笋】需要的材料：春笋、生抽、老抽、葱段、葱花、白糖、食用油
1、春笋的外皮、根部一定要去除干净，然后放到水里洗干净，切成滚刀块。下面我们再准备一段大葱，葱白切段，葱绿切葱花。
2、锅内倒入一锅水，将其烧开后，放春笋进去焯水。焯烫2分钟以后，捞出来放入凉水中浸泡着。至少要浸泡20——30分钟哦，这样炒出来口感更好，浸泡好之后我们准备下锅炒了。
3、起锅烧油，把葱段放到里面爆香，然后把春笋从水里捞出来，把水分挤干之后放到锅里开始炒。翻炒一小会儿之后，加上生抽、老抽、足够量的白糖，白糖一定要多放一些，然后炒匀。
4、最后往锅内倒上一点点清水，盖上锅盖焖煮3、5分钟左右，看到里面基本上没有水分、汤汁浓郁之后，就可以出锅了。
多做以上这2步、经过3步处理之后的春笋，炒出来的口感实在是太鲜美了！不仅很入味很清脆，而且一点都不会麻嘴，不会有不好的口感，赶紧试一试吧！
