首先将腐竹浸泡好，切成段状后用盐、料酒等腌制，再分别取两个小碗，一个里面放花椒汁，一个放淀粉和鸡蛋液，将腐竹分别放到里面蘸取均匀，再放到油锅中煎炸至表面发硬即可控油，接着再复炸一遍，等看到表皮金黄酥脆即可。
螺蛳粉是我国广西壮族自治区柳州市的有名小吃，口感丰富，同时具有辣、爽、鲜、酸等特点，劲道的粉和独特的汤料搭配在一起，更是让人食之难忘，而很多喜欢吃螺蛳粉的朋友也发现了，它里面会有一种独特的炸腐竹，吃着极为酥脆。
炸腐竹制作起来也是要讲究一定方法的，首先将买回来的腐竹用开水浸泡，等其回软之后取出来切成长段状，放到碗里后加入盐、料酒、香油、味精等腌制，另取一个小碗，将花椒用适量温水浸泡，变色后留汁，接着加入葱花搅拌均匀，再取一个碗打入鸡蛋，加淀粉搅拌均匀。
将腐竹依次放到花椒汁、鸡蛋里蘸均匀，在锅中热油，等油到五六分熟的时候将腐竹放下去炸，中火炸制表面发硬，且内部熟透的时候，捞出控油，接着再复炸一遍，看到表皮金黄酥脆捞出即可。
腐竹就是炸豆皮，只需3步，3秒起锅，再也不用担心螺蛳粉没料了
2019年，相信大家都被这一样食物刷了屏——螺蛳粉，说起螺蛳粉，有很多值得探索的现象。
比如有的人听见螺蛳粉就皱眉，闻到螺蛳粉的味道就逃跑；而另外一拨人则对螺蛳粉爱之心切，拿一段时间不吃就馋得不行。
我就属于后者，螺蛳粉在我心目中的地位就比火锅低那么一点点，说我是对螺蛳粉上瘾了也不夸张。
螺蛳粉是什么？
螺蛳粉是广西柳州地区的一种街头美食，米粉是不粗不细的圆粉，煮好后放在用螺蛳熬制的汤料里，因此得名，但让螺蛳粉成为网红的却是额外添加的配料。
螺蛳粉的配料极其丰富，木耳丝、酸豇豆、花生米、萝卜干和酸笋等，酸笋有一股特殊的气味，不喜欢的人觉得臭得不行，也有一部分人觉得好吃，因此引发了网友的热议，一炮而红。
但最让我为之着迷的是螺蛳粉里的腐竹，在没接触过螺蛳粉之前，我从来没听过、更没见过腐竹这种食物，虽然与之相似的豆制品层出不穷。
后来跟朋友们说到腐竹的时候还发现，不同地区的人所说的腐竹也许并不是同一种食物，不过这并不影响我对腐竹的喜爱。
在店里吃的螺蛳粉，一碗只有几片腐竹，所以我每次在外面吃螺蛳粉都要再加一份，有时候特别想吃还加过两份。但加一份腐竹需要额外多花三四块钱，到碗里却只是多了几片，每次都很肉疼。
随着螺蛳粉的走红，渐渐地也出现了一些包装的半成品，作为螺蛳粉的忠实粉丝，我每个月都要买上几包在家煮着吃，里面的腐竹依然不能满足我。
在网络上也有额外的腐竹包可以加购，买了几次就觉得实在不划算，便想到我妈第一次吃螺蛳粉时说的话：“这个腐竹不就是用豆皮炸的吗？”
于是，我特地去菜市场买了几张豆皮，经过多次实验，终于炸出了传说中的腐竹，相信也有很多跟我一样喜欢吃腐竹的小伙伴，所以就打算分享给大家！
步骤一：处理食材把豆皮先切成3至4厘米左右的条状，再改刀切成小方块备用。
步骤二：热油锅中倒入适量的油，开最小的火，烧至一点点热。
步骤三：炸腐竹每次拿4片准备好的豆皮放入锅中，炸3秒左右立刻捞出，放到碗中控油，重复操作把所有的豆皮炸完。
技术总结切豆皮的时候可以更随意一些，切出不同大小形状的，大块一点的经过油炸会卷起来比较好看，小块的更容易操作，吃起来也方便一些。
油温千万不能过高，尤其不能把油烧到完全热，可以用筷子放到锅中进行测试，若是筷子周围产生了气泡，那就不行了。
这样炸出来的腐竹是糊的，虽说颜色看起来还不错，像曲奇饼干，但吃起来就很难受了。
炸好的腐竹呈现金黄色，上面有许多大小不一致的气泡，密集恐惧症患者需要在成年人的陪同下进行操作。
刚出锅的腐竹其实可以当做零食吃，比薯片吃起来还要脆，豆香味儿特别浓厚，由此，我终于实现了腐竹自由！
自己炸的腐竹和我在网上购买的包装腐竹差距还是十分明显的，现炸的腐竹基本不会有碎渣，每一片都很大。
像我这种喜欢吃半软半硬的，就把腐竹放在汤里泡一泡就可以吃了，想吃软一点的就早些时候放在汤里，夹起一堆腐竹放到嘴里，太满足了！
怎么样？爱吃腐竹的你心动了吗？赶紧试试吧！
