过期的牛奶最好不要用来蒸馒头，牛奶或者是酸奶过期之后里面的乳酸菌会发酵形成乳酸，用乳酸菌来进行面粉发酵的话会导致面团出现浓郁的酸味，影响口感，且过期的牛奶里面细菌滋生也比较严重，对健康会有一定影响。
牛奶是一种非常有营养的饮料，它的钙质非常丰富，更适合青少年以及一些补钙的人群饮用，有些家庭会买很多牛奶放在家中慢慢喝，但是有时候也会出现牛奶过期的情况，那么为了避免浪费，我们该如何进行合理利用呢?
一般在保质期内，说明在这个期限内，食品中任何一方面都没有发生明显的变化，在风味、口感以及营养物质方面都能得到保证，而过了保质期，也并不能说明食物就坏了，只能说外观不那么好看或者是口感没有那么好，有的还是能吃的，但是问题是里面的细菌数量会增多。
所以说过期的牛奶不能用来蒸馒头，一般牛奶或者是酸奶时间久了之后里面的乳酸菌发酵会产生乳酸，呈酸味，而发酵面食食用的是酵母菌，若是用乳酸菌进行面食发酵会导致做成的面团发酸，影响口感。
长期吃酵母蒸的馒头，会伤身吗？赶紧告诉家里人
馒头是生活中常见主食，许多人早餐会吃馒头，搭配牛奶或者豆浆，不仅可以提供丰富碳水化合物，增加饱腹感，也能获取其他多种营养成分。而在制作馒时需要加入酵母，可以起到发酵作用，蒸出来的馒头又大又松软，口感好。但部分人不清楚吃这样的馒头是否会威胁健康，下面来详细了解。
可以很明确一点，吃酵母蒸的馒头对身体没有任何影响，在制作馒头过程中要加入发酵粉，发酵粉主要成分有酵母菌、蛋白质、氨基酸、B族维生素，作为常用的食品发酵剂，本身酵母发酵过程中可以产生对健康有利的营养成分，不仅没有负面影响，反而可以促进消化系统健康。
许多人之所以担心发酵的馒头有害，是觉得发酵并非无菌操作，可能会让酵母菌跟其他空气细菌发生反应，从而产生有毒物质，经常吃有致癌的风险，但实际并不会出现这种结果。只要是正确发酵，正常操作，安全性是有保障的。
馒头放在冰箱不健康？
不少人认为馒头不能放冰箱冷藏，否则会致癌。从食物储存情况来看，馒头放在冰箱冷藏或者冷冻环境中，温度适宜，比常温条件下更耐保存，只要保存时间适宜，加上保存方法恰当，后续拿出来加热继续吃，不会致癌。
之所以有这种担忧，是觉得冷冻后会产生************，但************滋生要一定条件，在冰箱这种环境中不容易产生************，自然不会有致癌情况。************多出现在变质食物上，例如花生、核桃、瓜子等，这些坚果容易产生致癌物质************。可见，在馒头储存上要掌握方法，最好趁新鲜吃掉，当然，如果要放在冰箱冷藏，时间最好不要超过三天。
正确吃馒头要注意什么？
关于吃馒头注意事项应该提前了解，其中不要长时间把馒头当主食很重要。馒头虽然可以快速增加饱腹感，提供丰富淀粉，碳水化合物，但营养相对单一，长期只吃同一种主食，对营养均衡不利，可以跟面条、米饭、其他粗粮交替着提供营养成分。
另外，糖尿病发展期间不要吃太多馒头，馒头是用面粉制作而成，淀粉含量丰富，经过身体消化会影响血糖，如果一味大量吃馒头，可能餐后血糖不稳定，还需把控好摄入量。
