90度的水并不属于开水，在标准大气压下，水的沸点是100℃，所以开水一般指的是将水烧到100℃并且沸腾3-5分钟作的水。但是在一些气压比较低的地方，沸点也会降低，气压越高，沸点也会越高，在高原地区，一般水加热不到100℃就沸腾了。
在饮用水的时候，为了消除水里面的细菌等微生物，更利于健康，人们大多都是将水烧开之后等晾凉之后再继续喝的，而开水一般指的是100℃的水，很多人觉得90℃的水也已经非常烫手了，应该也能酸是开水。
但是其实并不是这样的，90度的水并不是开水，只有100℃左右的水才能算是开水。在标准大气压下，水的沸点是100℃，开水要烧到100℃，并且水沸腾3-5分钟左右才算得上是真正的开水。
但是也存在特殊情况，在一些气压比较低的地方，沸点也会随之降低，而气压越高，沸点也会越高，所以在高原地区，气压较低的情况下，一般水加热不到100℃左右就开始沸腾了，它和标准大气压下烧开的水没有区别。
为什么沸水不一定是100摄氏度？
一个标准大气压下，沸水温度是100度，当气压较低时，水的沸点降低，可能90度就烧开了，高压锅里的水，沸点可能是110度，所以高压锅炖食物熟的快。
