做月饼时加入转换糖浆可使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，使月饼的卖相更好。同时，转换糖浆的质量会直接影响月饼的质量，因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。
转换糖浆从字面意思上理解就是经过转换的糖浆，因此它与市面上的糖浆有点不同。转换糖浆的制作方法与糖浆的制作方法大同小异，但是做转换糖浆还需要加入柠檬酸，因为柠檬酸可以促进糖的转化，使糖浆形成非固态及粘性的液体。
转换糖浆是制作月饼时不可缺少的一项材料，转换糖浆的质量会直接影响月饼的质量，因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。同时，转化糖与材料中的其他材料发生反应，更容易烤出漂亮的咖啡色，使得月饼卖相更好。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆，不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样，因此对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。但是正常情况下冷却后的糖浆应该是浓稠且具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。
做糕点或月饼千万不要加白糖了，加点它！口感更疏松，味道还更好
很多人做月饼、糕点之类的甜食，都是用白糖，但是真正想做的好吃，必须要用转化糖浆，才能做的更香更好吃。还有1个月，就要到中秋节了，今天我就用转化糖浆这种配方，教大家如何做绿豆沙月饼，其他之类的糕点，都可以像我这么做，味道都会很好。
糕点
配方：干绿豆300克、白砂糖100克(用于做馅）、中筋面粉200克左右、花生油50克、转化糖浆130ml、枧水3ml（碱性）。
做法：
1.先将刚绿豆泡发12小时，然后把表皮全部去除掉，剩余的绿豆颗粒洗净，放入蒸锅中蒸熟，再搅拌成碎末，加入白砂糖搅拌均匀备用即可。
2.中筋面粉用密网筛一次，过滤出颗粒教大的面粉颗粒。
3.将转化糖浆、枧水、花生油放入在中筋面粉中，完全搅拌均匀后，揉成光滑的面团后，用保鲜膜把面团包好，放入冰箱中冷藏2小时。
4.将面团分成硬度大小的圆状，然后压成薄饼，放入绿豆沙，裹成圆球，再放入模具中，按压成月饼的形状即可。
5.烤箱前提预热，温度200摄氏度，放入月饼，大概10分钟左右即可出箱。
月饼
5大诀窍：
1.转化糖浆的作用是可以使面皮更加的松软，增加饼的着色的效果。
2.枧水的作用是可以使面皮更加疏松，调节面的酸碱度，让饼的颜色、形状更好看，糕点类都适用。
3.白糖和转化糖浆的量，大家要根据自己的口味进行调节，没有固定标准。
4.绿豆一定要提前泡发好，至少12小时，才能轻松的去掉绿豆的表皮。
5.第一次做月饼或糕点类美食时，不要做太多，掌握了经验，再去多做，免得浪费食材。
绿豆糕
这就是今天教大家用转化糖浆、枧水配方做的月饼，只要加点转化糖浆，不仅能保证口感更疏松，还能增强着色，味道还更好，很多糕点类的也可以用转化糖浆代替白糖，味道会超级好，希望大家都能做出好吃的糕点或者月饼。
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