蒸大闸蟹蟹黄会流出来很有可能是因为摆放的方法不对，大部分人在蒸螃蟹时会将螃蟹肚脐朝下摆放，这是十分错误的方法。肚脐朝下就会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，从而使大量的营养成分流失，且螃蟹也更不容易熟。
蒸大闸蟹时为什么会流出蟹黄
大闸蟹的蟹黄中含有大量的营养成分，不仅对皮肤的角质化有帮助，还能补充钙质，且味道极其鲜美，使得大众对它赞不绝口。大闸蟹最常见的做法就是蒸，蒸可以最大程度上保留螃蟹的鲜味，不过蒸螃蟹也是有方法的。
大部分人在蒸螃蟹时会将螃蟹肚脐朝下摆放，这是十分错误的方法，肚脐朝下会导致蒸之前还是液体的蟹黄从蟹壳的缝隙中流出，导致大量的营养成分流失，且螃蟹也不易熟。正确的方法是将螃蟹肚脐朝上放入蒸锅中，这样无论是蟹黄还是蟹膏，都不会因为不成型而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，让肉质保持鲜美。
我们在购买螃蟹时，要选择新鲜的、爪子齐全、活动力强的螃蟹，若不是特别新鲜的螃蟹，在蒸的过程中也流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。其次，在蒸螃蟹时，要用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。同时，蒸的时间要控制在十分钟以内，这样蒸出来的螃蟹不仅蟹黄饱满且味道鲜美，口感极佳。
蒸大闸蟹需要多长时间
大闸蟹一般蒸多长时间好？六月黄为什么不能清蒸？附清蒸做法步骤
大闸蟹是市场上比较常见的一种食用蟹，其价格比较亲民，一般中秋前后即可食用，很多人都喜欢买回家自己清蒸吃，那大闸蟹一般蒸多长时间好？六月黄为什么不能清蒸？附清蒸做法步骤！
一、大闸蟹一般蒸多长时间好？
大闸蟹清蒸具体时间跟个体大小及数量多少有关，一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了，若是个体大且数量多的话，一般蒸20分钟就差不多了。比如不超过3两的大闸蟹一般水开后蒸十分钟即可；4两的大闸蟹水开后蒸12分钟即可；4两以上的大闸蟹需要蒸十五分钟左右，一般每多蒸一两其清蒸时间就相应地增长2分钟。蒸的时候若外壳颜色变成红色就表示蒸熟了，可以拌调料食用了。
清蒸大闸蟹的做法步骤如下：
1.清蒸大闸蟹所需食材：大闸蟹1000克、黄酒15克、麻油15克、酱油20克、香醋50克、姜末30克、白糖、味精各少许。
2.清蒸大闸蟹的做法具体步骤：
（1）清蒸大闸蟹的做法步骤一：将大闸蟹用刷子将各个部位刷洗干净，再用清水洗干净后沥干。
（2）清蒸大闸蟹的做法步骤二：把生姜切成姜末放在碟子内，并加入酱油、黄酒、麻油、白糖、味精搅和。
（3）清蒸大闸蟹的做法步骤三：将大闸蟹摆放整齐到盘内，然后蒸锅内加适量水，放入盘子用大火蒸煮15-20分左右。
（4）清蒸大闸蟹的做法步骤四：待大闸蟹外壳颜色呈鲜红色时把火关掉，取大闸蟹，蘸取碟内的调料食用即可。
二、六月黄为什么不能清蒸？
六月黄是能清蒸的，只是蒸熟后吃起来有点苦，因为六月黄是大闸蟹的童年时期，意思就是没有完全发育成熟的螃蟹，这时候其性腺没有发育完全，蒸熟之后中间就会有浅黄色稀稀的物质，有时候吃起来还会发苦。
1.六月黄清蒸多少时间？
六月黄一般放在锅中等水烧开后清蒸10分左右就差不多了。因为六月黄是大闸蟹的童年时期，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，个头通常不大，一般在2-3两之间，肉质非常细嫩，只要蒸一会就熟了。
2.六月黄螃蟹清蒸还是水煮？
六月黄螃蟹水煮好吃些，因为六月黄螃蟹的脚很软且肉质纤维细，一般水煮好吃些，可将六月黄冷水下锅，等水开后再煮2分钟，然后再焖1分钟即可。若是清蒸也是可以的，只是体内的水分会被蒸发掉，且体内的蟹黄会渗入肉中，影响口感。
总结：大闸蟹清蒸具体时间跟个体大小及数量多少有关，一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了，大的就多蒸两分钟，通常只要大闸蟹外壳颜色变红即表示蒸熟了，可以蘸酱料食用了。
