荷兰豆没炒熟是有毒的，荷兰豆里面含有少量的皂苷以及红细胞凝集素，在没有炒熟的情况下食用过多的话，就会出现恶心、干呕、腹痛等不适症状，建议在烹饪荷兰豆的时候要先进行焯水工作，等看到变色之后再进行烹饪。
荷兰豆是我们生活中比较常见的一种食材，里面含有非常丰富的营养物质，且味道也非常好，但是它毕竟属于豆类食物的一种，大多豆类食物没有炒熟都是含有毒素的，食用之后会对身体造成不利影响。
荷兰豆要是没有炒熟的话确实是有一定毒性的，因为它里面含有少量的皂苷和红细胞凝集素，要是没有炒熟就食用且食用较多的话，很有可能出现恶心、干呕、腹痛、腹泻等不适症状，对健康不利。
所以建议在烹饪荷兰豆之前，最好要进行焯水工作，经过高温之后它里面的一些毒素以及其它有害物质就会消退、去除，再进行烹饪就不会出现问题了，在焯水的时候，通常看到荷兰豆变色再捞起来就可以了。
荷兰豆没炒熟可以吃吗？
前几天吃荷兰豆时，感觉像是没炒熟，于是就不敢多吃了，怕中毒。
荷兰豆同豇豆、四季豆一样，都含有植物凝集素。
凝集素是植物的一种防御机制，用来防止真菌、虫害以及被动物消化，所以它对动物是有毒的。另外，豆角里面也含有一些阻碍消化的抗营养因子，比如皂甙、单宁等。
要去除这些毒素其实很简单，就是将豆角彻底炒熟。也可以先将其焯水，然后再快炒。
荷兰豆同其他豆角一样，富含膳食纤维、矿物质和B族维生素，是非常健康营养的一道菜。只是我们在烹饪时，一定要完全炒熟再吃，不然有中毒的风险。
提到豆角，不由想起我们老家经常吃的扁豆（蛾眉豆），我们家乡话叫womidou。由于在外地很少吃到，回忆起来满是纯粹的家乡味道。我一直认为它是各种豆角中最好吃的。
(图片来自中国自然标本馆）
(图片来自中国自然标本馆）
