香菇变黑了之后是不建议吃的，香菇表面发黑，大多都是因为空气湿度过大造成的，要是香菇长期处于湿润环境，很容易滋生细菌而变质，再加上香菇本来就是一种真菌，变质后不仅味道和营养成分会改变，还容易滋生一些有毒物质，继续食用有可能中毒。
新鲜的香菇变黑之后是不建议继续吃的，因为新鲜的香菇表面发黑，多半是因为空气湿度过大造成的，要是长期处于湿润的环境中，香菇很容易滋生细菌，出现变质情况。
香菇本来就是一种真菌，变质之后不仅营养和味道会发生改变，还会滋生各种微生物和一些有毒物质，要是继续食用的话可能会出现呕吐、腹泻等症状，还有可能中毒，对健康不利。
香菇怎么保存会更好
新鲜的香菇要想保存好，需要先将它清理干净，然后将会坏的挑出来，剩下的用干净无油的器皿装好，放到家家中阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿就可以了。
也可以将香菇放到冰箱里面保存，先将它清理干净，等表面水分晾干之后用保鲜膜裹住减少水分流失，接着放到冰箱冷藏室，等想吃的时候直接拿出来，比较方便。
鲜香菇含有营养元素 捂黑了还能吃吗
鲜香菇捂黑了能不能吃需根据具体情况分析。如果只是菌盖变黑或者菌褶变黑，一般情况下都可以正常吃。但如果是菌内变黑，说明香菇已经腐烂了，不可以继续吃。
香菇是生活中很常见的一种食物，其中含有丰富的营养元素，适当地吃一些对身体健康有好处。不过很多人发现鲜香菇放置一段时间之后会变黑，担心吃了会影响健康。那么鲜香菇捂黑了还能吃吗？
一、鲜香菇捂黑了还能吃的情况
1.菌盖变黑
如果鲜香菇只是菌盖部位出现黑斑，并没有出现异味，这是由于鲜香菇储存时间长而出现的一种正常表现。单纯只是菌盖变黑的香菇并不存在毒素，而且口感和之前相比也没有太大的区别，营养成分仍然是比较丰富的，可以正常吃。
2.菌褶变黑
如果鲜香菇的菌褶部位出现黑色的表现，并且伴随着菌膜裂开，而且还带着一股香味，这说明鲜香菇出现了性成熟的现象。也就是说这个时候菌褶里面的孢子已经成熟了，想要脱离菌褶。这也属于正常的变黑现象，此时香菇的体内并没有腐烂，也不会产生毒素，可以正常食用。不过这个时候香菇的成熟期到了，再过一段时间可能就会腐烂，因此要尽快食用。
二、鲜香菇捂黑了不能吃的情况
鲜香菇捂黑了不能吃的情况主要就是菌内变黑，也就是香菇里面出现了发黑的现象。如果这个时候把香菇撕开，会明显看到菌体已经腐烂。这种香菇已经腐坏了，里面滋生了大量的细菌，不可以继续吃，否则会导致食物中毒。
