西兰花是可以不焯水直接炒的，只要在炒制过程中及时翻炒，并且炒制时间更长一些，和焯过水的西兰花成熟度也相差无几。西兰花里面的淀粉含量比较多，在炒制的时候可能会出现受热不均匀的情况，而焯水之后受热会更均匀，烹饪时也更容易熟。
西兰花是我们生活中比较常见的一种食材，很多人都非常喜欢吃，一般来说在炒制西兰花之前是需要焯水的，但是不焯水的话其实也可以，只要掌握正确的炒制方法就可以了。
将西兰花撕小一点，用水清洗干净后如果翻炒，在炒制过程中及时翻转，和焯过水的西兰花成熟度也相差无几，味道也不会受到影响，不过炒制时间会比没有焯水的更久一些，否则不容易熟。
西兰花为什么焯水
西兰花是一种淀粉含量比较多的茎类蔬菜，在炒制的时候容易受热不均匀，而焯水之后受热会更加均匀一些，进行后续烹饪也更容易熟，所以人们习惯性在炒西兰花之前先焯水。
西兰花焯水方法
在给西兰花焯水的时候哦，首先要先将它清洗干净，用盐水浸泡一刻钟左右，拉出来沥干水分备用，在锅中烧水，加入少量食用油和盐，水沸腾后加入西兰花，马上将火关掉，接着把西兰花稍稍翻动一下，看到它都变绿就可以捞出来了。
炒西兰花、最忌直接下锅炒和焯水！学会1招，西兰花爽脆又入味
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西兰花是一种非常营养的蔬菜，生活中也经常吃，但是我们做的时候总会遇到一个难题：无论是焯水还是直接炒，西兰花都容易发黄，口感不清脆。其实，这全是因为我们没有掌握住方法。
今天，就给大家分享一下西兰花的正确做法，西兰花不适合直接下锅炒和焯水，还需要非常重要的一步，做好这一点，西兰花爽脆又入味。
【西兰花炒胡萝卜】
1.首先，我们准备一朵西兰花，把根茎切掉、再切成小朵。西兰花因为花心比较密集，这里不能直接焯水或者直接炒，需要浸泡这一步，充分去除杂质和残留的农药，浸泡时需要加食盐抑菌，加面粉吸附上面的杂质，浸泡10分钟以后充分洗干净备用。
2.胡萝卜削去外皮，切成菱形片。
3.大蒜拍扁切成蒜末；准备一个小碗，加入食盐、鸡粉、芝麻香油，再淋入一些清水化开，搅拌均匀备用，碗料提前调好方便快速出锅，成菜更加清脆。
4.锅内烧水，加入一勺食盐增加底味，淋入少许植物油锁住营养，几乎所有的绿叶青菜，焯水时都少不了食盐和植物油。水开以后把西兰花倒入锅中，快速焯烫至开锅倒入胡萝卜一块汆水，整个过程不要超过20秒钟，不然西兰花容易发黄。
5.锅内烧油，倒入蒜末爆香，放入控过水分的西兰花和胡萝卜，大火快速翻匀，再淋入碗料稍微翻炒一下即可出锅，清脆不变色、清香还可口。
好了，这道清香营养的西兰花炒胡萝卜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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