皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋，使用石灰石、鸭蛋等原料制作的蛋类食品，它主要的制作材料是鸭蛋，也可以用鸡蛋，制作好之后的皮蛋呈青黑色，营养丰富、味道鲜美，但是因为它里面的碱性比较大，所以吃的时候不能多吃，或者在吃的时候加些陈醋。
皮蛋又被称为松花蛋、泥蛋等，使用石灰等原料腌制后制成的蛋类食品，因为在腌制过后能在蛋清表皮上看到松针状的结晶或者花纹而得名，其主要的制作材料是鸭蛋，也可以用鸡蛋做。
制作好的皮蛋通常呈青黑色，这是因为皮蛋的话要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫，腌制时间久了之后，蛋黄就会分解变成氨基酸，这个时候就会开始释放一种特殊的味道，也就是硫化氢的味道，再加上蛋黄本身就含有许多矿物质，硫化氢能和这些矿物质发生反应，从而导致外表呈现青黑色。
不过虽然皮蛋的营养丰富，味道也比较鲜美，但是因为制作的程序会导致它里面的碱性过大，所以不能多吃，若是喜欢这种口味，可以在吃的时候加些陈醋，起到杀菌和综合碱性的作用，味道也会更好一些。
好的皮蛋是什么颜色
正常的皮蛋剥开之后颜色是墨绿色，且上面有明显的松花，富有弹性，若是在制作的时候蛋壳有裂痕或者是制作方法不对，会让但里面的硫化氢外散，颜色也会变成金黄色，因此在购买的回收一定要仔细检查一下。
颜色不同的皮蛋，会有不同的味道，你爱吃黄的还是黑的？
皮蛋是中国的专属食物，很多人都喜欢在喝酒的时候，切几个皮蛋，然后烤几个烧辣椒，做一个烧椒皮蛋，用来下酒特别香。不过皮蛋这种食物，对于外国小伙伴来说，可以说是“毒蛇猛兽”了，曾经吃遍天下各种“食物”的贝爷都不敢吃皮蛋，可想而知外国人对皮蛋有多害怕了。
而在我们国家吃皮蛋，其实也有不少的人不能接受皮蛋，觉得皮蛋的味道
太过于奇怪了。但是如果你很喜欢吃皮蛋，你只会觉得皮蛋的香味非常浓郁，吃完之后齿颊生香，余味无穷。尤其是蛋黄里面那一点点液体，真的只用舔一舔就能尝到悠长的味道。
但是很少有人关注过皮蛋的颜色，为什么皮蛋有不同的颜色呢？在我们所吃的皮蛋中，大概可以分为两类，一类是黑色的，一类的金黄色的，它们的不同就在于使用的原料不同。
黑色的皮蛋，就是用鸭蛋制作的，吃起来更加醇香，而金黄色的皮蛋，一般都是用鸡蛋做的，因为鸡蛋的蛋清非常多，而且蛋清和蛋黄分得很清楚，所以做出来的皮蛋晶莹剔透。不过虽然颜值比较高，但是口感没有鸭蛋做的好吃哦！
另外，就是皮蛋上面的花纹会有所不同，有得比较深，有的比较浅。深的一般都是鸭蛋，因为鸭蛋的壳比较厚，所以在制作的时候，用于包裹在外面的草木灰用量会多一点，这样制作好的皮蛋会比一般的皮蛋味道更浓郁。而鸡蛋的壳比较薄，所以做鸡蛋皮蛋没必要裹太多的草木灰。
总的来说，用鸭蛋做的皮蛋要比用鸡蛋总的皮蛋味道更醇厚，但是也不能排除一些小伙伴比较喜欢吃口味淡一点的用鸡蛋做成的皮蛋。
