水淀粉是勾芡用的木薯淀粉，是木薯淀粉加水后制成的芡粉，呈液体状态。是由好几个葡萄糖分子机构缩合反应而成的含糖量高聚物。水淀粉勾芡可以使蔬菜水果间接性遇热，维护食材的营养元素并且改进其口感。
淀粉具有吸附性质，可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因形态不同具有不同的吸附性质。
淀粉具有糊化性质，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的粘稠状胶体溶液。
淀粉具有回生性质，糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。在浓糊状态下可形成有弹性的胶体。
【你问我答】水淀粉是什么？怎么调？10秒就能学会！
咱们平时看菜谱的时候，经常会看到一句话：淋入水淀粉。好多刚入厨房的姐妹可能不知道水淀粉是什么，想着到网上去买，真的不需要哈，它其实就是水 淀粉，几秒钟就能学会。
尤其炒素菜的时候，出锅前淋入一点水淀粉，会让菜的光泽度、油润感都非常好，看起来更有食欲哦~
做法：
碗里放两勺淀粉，倒入1:1的清水，沿着同一方向搅匀就可以了。
超级啰嗦：
**淀粉有很多种类，如果是炒菜的时候给菜淋水淀粉，或者想让肉更嫩，一般用玉米淀粉、土豆淀粉，或者豌豆淀粉，超市就可以买到。还有一种红薯淀粉，是炸东西的时候裹糊用的哈；
**炒菜用的水淀粉，水和淀粉比例是1：1，清水不能加太多，太稀的话菜盛出来挂不住哦；
**水淀粉调好后，放置一会儿会有些凝固，所以在往锅里淋之前，要沿同一方向搅成液体状态，边搅动边淋；
**淋水淀粉的时候，一定要根据锅里的水量，一点一点倒，铲子沿着同一方向搅拌，水淀粉会裹的更好。
（完）
