煮河虾热水下锅会更好一些，若是用冷水的话，在煮的过程中虾会随着温度不断上升，导致里面的蛋白质变性，锁住脏东西和鲜味，这样吃起来腥味会比较种，难以下咽，而热水煮的话，同时往里面加入料酒、葱等，可以在很大程度上去除腥味，提高口感。
煮河虾的时间和虾的大小有一定的关联，要是虾的个头比较肥大的话，在水开后煮5分钟左右就可以了，但是要是买回来的虾个头较为瘦小，煮的时间也会相应缩短，一般煮2-3分钟左右就可以了。
将河虾煮好之后，最好要先放到冷水中过一遍，让其快速降温，然后再捞出来控干水分摆到盘子里，这样能保证虾肉更加细嫩，吃起来口感也会比较好，要是想让河虾味道更好，可以蘸着调料食用。
煮河虾要注意什么
煮河虾的时候可以在清水中放入几片生姜和少量的料酒，这样能更好的去除河虾的腥味，吃的时候搭配酱汁一起食用，味道也不会那么单调。另外全程使用大火，在最短的时间内将虾煮熟，以免时间过长虾肉变老。
做水煮虾时，水开下锅是大错！饭店老板：牢记6点，虾肉鲜嫩不腥
大家好，我是大雄，秋天是吃虾的季节，这个时候的虾肉肥美且营养。
富含丰富氨基酸、钙等营养成分的虾肉，是最适合用来水煮的，有很好滋补身体效果，你是否也爱吃这道美食呢？
但是，在做水煮虾的时候，很多人都喜欢开水下锅，这样的做法并不正确，是用开水煮好，还是用冷水煮好呢？然后煮虾的时候，要煮多久呢？这些都是我们要去掌握的地方。
下面就让我来给你讲解一下，这里面的细节，从买虾到上桌，我都给大家详细介绍一下，这可是饭店老板分享给我的知识，保证你出来的水煮虾，是鲜嫩还无腥味，一起来看看吧，然后记得收藏。
水煮虾制作技巧
1、挑虾
虾越新鲜，那么味道就越新鲜，所以在买虾的时候，一定要仔细观察一下，大虾的活跃度，越活跃的大虾，新鲜度就越高。
其次记得用手去捏一捏虾肉，虾肉越饱满，肉质就越好吃，如果是软绵绵的话，则证明虾肉已经不新鲜，属于快要死的大虾，这样的虾肉是不适合用来水煮的。最后要记得闻一闻，有异味、臭味道别购买。
2、备虾
买到新鲜的大虾后，最好立马对其进行烹饪，时间不要超过5小时，时间太久的话，虾肉就会因缺氧而死亡。
准备好的大虾，要准备一根牙签，然后从虾头的第2节部分，轻轻一挤，再轻轻一挑，就可以把虾头中的脏东西，以及虾线给完全扯出。接着用清水，把大虾冲洗两遍，就可以对其烹饪了。
3、冷水下锅
做水煮虾，记得要用冷水下锅，不能用热水，热水温度太高，虾肉与热水接触的一瞬间，就会让其肉质紧缩，那么煮出来的虾肉，口感就不够嫩滑。
冷水下锅煮虾，可以让虾肉受热均匀，随着温度的不断升高，虾肉的肉质、口感，就能得到保障。以前还在用热水煮虾的朋友，请记得改一下这样的习惯，小小步骤就决定了这道菜，能否成功。
4、加葱、姜、料酒
大虾本身就带有一股腥味，所以将其加入锅中以后，我们还要记得加适量的葱、姜，以及料酒，尤其是葱、姜，是必须加入的。
这三种食材，它们都能起到很好的去腥作用，葱、姜的加入，还能起到很好的增香作用，这样虾肉在煮的过程中，它内部的腥味就会被香味所代替，煮出来的虾肉就不会带有腥味，而是更多的鲜味。
5、煮8分钟即可
煮虾的时间是不能太久的，因为时间太久的话，虾肉的肉质也会紧缩，最佳的时间为8分钟，超过这个时间，虾肉口感就会变老。
所以我们在煮虾的时候，最好是调一个闹钟，或者说看一下虾肉本身的颜色变化，虾肉整体通红且泛白的时候，就可以捞出了。不要怕虾肉没被煮熟，8分钟时间足以，这可是我煮虾多年来，所总结的经验。
6、过凉水
最后一个步骤，是很多人都爱忽略，那就是把煮好的虾肉迅速过凉，迅速的降温可以让虾肉中的鲜味被锁住，还能让它的口感更弹。
虾肉过凉的时间，也就是几秒的时间，迅速捞出再迅速投入到凉水中，并立马捞出就可以了，然后再配上一碗自己喜欢吃的蘸料，与煮好的虾肉去进行搭配，就能让你吃了还想吃，是不是很简单？
以上知识分享，就是大雄平时做水煮虾时所用的技巧，你学会了吗？如果你觉得对你有帮助，记得收藏并关注一下，同时也给身边的朋友，分享一下吧，感谢支持！
