可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。
制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感，调节饼皮软硬度，有利于月饼着色，使饼皮口感疏松。
若枧水的浓度太低，月饼不易回油、回软，易变形，若枧水浓度太高，月饼表面会着色过重，口味、口感变劣。
枧水，也称碱水、食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料、广式糕点中常见的传统辅料。
不用枧水，自己在家也能做出月饼，不加任何添加剂，比买的好吃
不用枧水，自己在家也能做出月饼，不加任何添加剂，比买的好吃。中秋节超市月饼琳琅满目，但是说实在的，味道真不敢恭维，还是自己做的，不仅仅真材实料，关键是不加任何添加剂，吃起来安全好吃还健康。
下面就将具体制作做法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人做起来吧，好吃上瘾的哦。
【豇豆馅月饼】
食材用料：饼皮部分：月饼预拌粉300克、转化糖浆225克、花生油75克
馅料：豇豆馅600克
成品数量：15个（75克月饼）
制作过程：
1、首先我们先将花生油同转化糖浆混合放入容器中。
2、用手动打蛋器将上述混合的食材搅拌完全乳化状态，转化糖浆有些微微发白的状态。
3、将月饼预拌粉过筛到上述食材中，如图所示。
4、利用硅胶刀将其拌成无干粉状态即可，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时到一个时左右。
5、馅料部分是我提前做好的豇豆馅：具体制作方法，请参考我前面食谱豆饽饽制作中，有具体豇豆馅的制作方法，这里不再详细说了，将馅料分为每个40克（也可以用自己喜欢的其它馅料。
6、将饼皮分成每个35克，具体根据自己喜欢来分就行，有的喜欢薄皮大馅料，可以按照皮同馅1：9、2：8、3：7、4：6或者5：5都可以，这个没有具体要求。
7、用饼皮将馅料利用虎口慢慢，将其包好，稍微滚圆，表面沾点干粉。
8、利用模具，将其按压出图案即可。
9、依次全部按压好，摆放到烤盘中。
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10、图案大家根据自己喜欢来操作即可，我用的是75克的模具，表面喷上一层水，防止烤的过程干裂。
11、烤箱提前进行预热，设置温度为180度，时间为5分钟。
12、5分钟后取出，基本定型，表面刷上薄薄的一层蛋黄液（用一个蛋黄加上少量清水搅拌均匀）。
13、将上述刷过蛋黄液的月饼胚再次放入烤箱中，180度，烤5分钟，然后再取出来，同样是刷一层薄薄的蛋黄液，然后在放入烤箱，最后进行180度，烤5分钟出炉即可。
14、已经等不到回炉，直接切开一个看看吧，刚出炉，表面是有些脆的。
【小贴士】：
1、制作好的月饼需要密封存放两到三天回油后，才会软。
2、全程操作中饼皮要盖好保鲜膜。
3、烤箱不同，温度会有所差异，以上仅为参考，具体根据自家烤箱实际温度灵活操作，以上月饼胚共入烤箱三次，共计时间为15分钟。
更多的美味家常菜谱，为敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。
