仙草冻是仙草汁做的，而仙草汁是一种叫做仙草的植物制作而成。仙草冻是人们采集仙草，烧制成干仙草之后，煮成仙草汁，加入米浆和地瓜粉煮熟，凝固成型的，非常适合在夏季的时候食用，能起到降温解暑的效果，且口感软嫩Q弹，老少皆宜。
仙草冻是仙草制作的，而仙草汁是一种名叫仙草的植物制作而成。仙草也被叫做仙人草或者凉粉草，这种草一般生长在我国的广东，广西，台湾，福建等地区。另外，我们去超市购买的仙草粉也可以做成仙草冻。
仙草冻是人们采集仙草之后，将其烧制成干仙草。再将干仙草加水之后煮成仙草汁，在仙草汁里面加入米浆和地瓜粉混合之后煮熟。然后汤汁冷却之后就会凝固成胶状，而这些凝固物就是我们吃的仙草冻了。
夏季的时候天气炎热，适合食用仙草冻，在吃之前放到冰箱冷藏一下口感会更好，且仙草冻的口感较为Q弹，入口软嫩，适合老人和小孩食用，在市面上非常受欢迎。
“烧仙草”是什么东西？为什么有的人做不出仙草冻？
广东和福建有许多特色小吃，其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特别受欢迎，比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。
炎炎夏日，冰镇之后吃，确实很解暑。
它们每个背后都有故事，今天就来说说这个“烧仙草”。
仙草又叫凉粉草、仙人草，广泛分布于中国东南沿海和台湾地区。
原本它只是一种野草，现在由于食品行业的需要，已成为大量种植的人工品种，除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。
仙草是传统的药食两用植物，在食品领域主要是用于制作凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。
做好的仙草冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。
有些朋友喜欢自己动手，照着网上的攻略在家制作烧仙草。
但仙草冻的品质时好时坏，甚至还会做失败。
这是为什么呢？
这就要从仙草成冻的原理说起。
仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。
仙草多糖具有凝胶特性，它是仙草成冻的物质基础。
仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。
这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中，因此需要熬煮较长时间（通常1-2小时）。
用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。
在食品工业界，一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。
理论上仙草多糖是可以形成凝胶的，但由于家庭提取效率太低、浓度不够，难以独立成冻，因此往往需要添加其他成分协助。
最简单的是加入淀粉，但并不是所有淀粉都可以。
不同淀粉的分子结构不同，直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。
因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果就很差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。
不同淀粉做的烧仙草口感会有差异，网上可以买到调配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比较Q弹。
制作很简单，直接兑水煮开，然后放入冰箱冷藏即可。
搭配上红豆、绿豆、珍珠粉圆、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。
