腐竹用混合了食盐的温热水泡最好。腐竹本身比较硬，用低温的水来泡腐竹会需要用更多的泡发时间。用温热的水来泡腐竹，可以在一定程度上缩短腐竹的泡发时间，并且加入一定量的食盐还可以让腐竹加速吸水，使泡出来的腐竹软硬均匀。
建议将腐竹晾晒过后再保存，干腐竹的存放时间较长，放置于干燥通风处可以保存相当长的一段时间。
如果是泡发后的腐竹，建议沥干水分后，用保鲜膜或保鲜盒密封好冷藏保存，保存时间最好不要超过一天。
泡发后的腐竹直接放到冰箱里，会比较容易滋生细菌，长时间放置可能会导致腐竹变质。
腐竹是用热水还是冷水泡？大厨教我一招，泡出的腐竹不硬不烂
腐竹是用热水还是冷水泡？大厨教我一招，泡出的腐竹不硬不烂
腐竹也是素菜中常用的食材，腐竹水分少、易于保存，它还含有很高的蛋白质，磷脂,可以下降血液中的胆固醇，被人们称为“素中之荤”，泡水后有耐性、豆香浓郁，是雅俗共赏的健康食物。那么你知道腐竹应该是用热水还是冷水泡？酒店大厨教我一招，泡出的腐竹不硬不烂。
很多人都觉得用冷水太浪费时间了，尤其是赶时间的上班族，所以通常都是用热水泡一泡就用来当做辅食的，但其实这样很容易把腐竹泡烂，吃起来没有口感。用热水肯定是行不通的
而反过来用冷水的话！这样会导致软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。而且花的时间还长，那么怎么泡出来的腐竹才好吃呢？其实泡腐竹用温水就可以的咯。用温水进行浸泡，加一点点盐进去这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。但是如果你喜欢吃比较有嚼劲的腐竹，那就进行冷水浸泡吧。
用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的。
盘点腐竹的营养价值：
1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4.还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹是比肉还好吃的素食，健康十足，腐竹控的宝宝一定不能错过。
