自制的葡萄酒可以存放6～12个月的时间，存放时间过长可能会出现变质的现象，影响人体健康，对于工厂制作的葡萄酒通常能够保存4年以上的时间，因为在制作的过程中会加入一些辅料，能够起到抗氧化以及灭菌的作用。
自制的葡萄酒可存放6～12个月时间，对于家庭酿制的葡萄酒，制作工艺、容器选择等没有严格的要求，所以容易出现细菌物质，导致葡萄酒变质，存放时间过长再饮用影响人体健康，所以自制的葡萄酒最好是在一年以内饮用完。
葡萄酒属于高级饮品，存放时间过长很容易出现酸败、氧化变质的情况，尤其是自制的葡萄酒，工厂制作的葡萄酒可以保存很长时间，因为它在制作的过程中会加入二氧化硫等辅助辅料，可以起到灭菌消毒的作用，因此保存的时间要长一些。
自制酿制的葡萄酒需要存放在通风并且阴凉的环境中，能够长时间保持葡萄酒不变质，另外在制作时还需要选择无病害物破损的葡萄，能够减少细菌的形成。
家庭自酿葡萄酒这些要注意
如今，正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食、酸甜可口，深受广大消费者的青睐。许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒。
那么，家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？
“鲜”是第一
夏季温度高，在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄根蒂部分容易发霉，有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是第一，生葡萄酿酒味道酸、涩，影响口感。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象，在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道，请不要饮用。
“糖”要适度
通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，因为糖度不够，多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖。过多加糖会使葡萄酒的酒精度高，也可能出现将酿酒酵母杀死而影响发酵的情况。在自酿葡萄酒过程中，建议加糖量控制在葡萄总重量的15%-20%。
“瓶”要选好
有些朋友在自酿葡萄酒时，会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵”。建议酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒最好选用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空间，以免酒液溢出。
“速”要控制
按照现在的天气温度，自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用，但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，密封，放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完，不宜存放太久。
风险提示
家庭酿造葡萄酒，因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序，可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌。
因此，消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心，避免有毒、有害物质对身体造成危害。 （摘自澎湃新闻）
来源： 今晚报
