冰糖葫芦的糖浆，由于常温之后糖浆就会变凝固，因此就需要加盐防止糖浆凝固，最好在糖浆快熬制好的时候，也就是快出锅的时候放盐，这样盐也不会很快融化。煮糖浆的时候要记得用冰糖，这样糖浆吃起来才爽脆，不过一次性不要吃太多。
熬制冰糖葫芦的糖浆时，由于糖在高温下就会融化，但是在常温了之后糖浆就会凝固，因此快出锅的时候少放点盐，就可以防止糖凝固结晶，保持液体的状态，此时再将串好的水果放入锅中，沾上糖浆，等待糖浆凝固之后就可以食用了。
将热锅煮开水，煮好开水之后倒入冰糖，麦芽糖也可以，用小火慢慢地熬煮，中途用搅拌棒慢慢地搅拌均匀，等待冰糖全部融化，同时质地还有些粘稠，差不多快出锅的时候，稍微放点盐或者柠檬酸，这样糖葫芦的糖浆就做好了。
冰糖葫芦酸酸甜甜，深受孩子们的喜爱，也是我国传统小吃之一，具有开胃养颜的作用。不过冰糖葫芦虽然好吃，但是也不要一次性吃太多，尤其是其中的山楂是很酸的，吃多了容易增加胃酸，打破肠胃酸碱的平衡，容易引起腹痛。
冰糖葫芦儿
冬日清晨，阳光照在身上，暖暖的。我走在村里的小路上，手里拿着一串红彤彤的冰糖葫芦。嘴里边嚼着糖葫芦，边哼着《上学歌》向村头的学校走去。
这个冰糖葫芦是父亲亲手做的，那时候，家里靠卖冰糖葫芦维生。每天一大早，父亲就开始忙活起来，母亲打下手，我和弟弟像两条小狗一样爬在炕头看着。那时，灶坑在屋内，靠门边挨着炕的角落（后来改到了屋外），灶坑上放一口小锅，锅里熬着糖汁，原料是白砂糖，父亲还会向糖汁里加入一点明矾，以增加冰糖葫芦的脆性。透明粘稠的液体在锅里不断冒着泡，糖泡泡从锅底升起到表面缓慢爆开，犹如水中冒泡放慢了节奏一般。
装满山楂串的篮子放在锅的旁边，锅附近炕沿上放着一张大菜板，母亲用水把菜板表面淋湿。父亲蹲在锅边，双手拿起一串山楂串在糖锅里一卷，然后迅速起身，把糖葫芦放到菜板上。糖葫芦落入菜板的轨迹是倾斜的，在父亲双手惯性推动下，糖葫芦在菜板上会滑动一小段距离，瞬时就在菜板上拖出一层薄薄的糖片，就像糖葫芦生出一只透明的翅膀。糖葫芦身上的糖衣连同菜板上的糖片慢慢凝固，就像一层晶莹剔透的冰，这应该就是冰糖葫芦名字中冰的由来。
冰糖葫芦铺满菜板后，父亲一个个小心翼翼的掀起，生怕弄破了那一只冰片样的‘翅膀’。最后全部斜向上插到芦苇捆上。大腿粗一捆芦苇中间抱着一根长木棍，芦苇捆外面用一圈圈的铁丝绑扎结实。那一串串冰糖葫芦拖着晶莹的冰片在芦苇捆上微微抖动，就如同一个个既机灵又喜庆的红娃娃。
父亲还在芦苇捆外面做了一个圆柱形的罩子，罩子外层敷了一层塑料膜，还设置了一个小门，这样‘红娃娃们’就不怕被乡间的灰尘污染了。插满冰糖葫芦的芦苇捆被父亲绑到自行车的后面，然后一早就出门了。虽然我没有随父亲一同去走街串巷，但我知道乡亲们都很喜欢父亲做的冰糖葫芦，因为每次父亲回家就只剩两串，那是留给我和弟弟的。由于卖冰糖葫芦，家里积攒了很多钢崩（硬币），每个月父母会坐在炕上盘点一次。街坊们有需要零钱的，也经常到我家来换。父母也乐于有人来换，总是喜上眉梢，把来人迎进门。
冰糖葫芦是由山里红做的，学名山楂，我们那里方言叫山了红。每年冬天，家里都会买两******袋山里红，放在地窖里面储存。家里每年都会在院子里挖个地窖。先人工挖出一个方方正正的大坑，在上面用枝条，玉米秸秆和土做成一个半人高的方形土包，侧边缘用扁担拍整齐，上面用双脚踩平整。地窖上只能承受两三个人的重量，因此父母老叮嘱我们不要到地窖上面去玩。下雪时，地窖再院子里就变成一个白色的大雪堆，我们也会去上面再堆一个雪人。
做糖葫芦要先把山里红的籽掏干净。当时，父亲做了几把特制小刀，插进去一旋，籽就掉出来了。母亲有时会拎一篮子山里红到邻居家去，边掏籽，边和邻居聊天，邻居也会帮忙一起掏，这样会忘却时间的流淌，活也不知不觉中干完了。当然，做好的冰糖葫芦，母亲也经常会送给邻居几串。
做完冰糖葫芦，会剩余些糖粘在锅底，母亲会在锅里添些开水，就变成了糖水。然后倒在碗里，再加点醋，就变成了我的可口饮料，酸甜酸甜的，好喝极了。
我记得有一次，我拿着一串冰糖葫芦到后院去玩。我家的院子很长，后面还有一间老房子，是地震前盖的，当时老太爷就住在那里。老太爷盘坐在炕上，看到我拿着冰糖葫芦蹦蹦跳跳的经过堂屋，向我边招手，边抿着嘴说：重孙子，给老太爷咬一口。然后我就跑进屋里，举起糖葫芦到老太爷的嘴边，老太爷低下头，张开没有几颗牙的嘴巴，咬去了一颗山楂果，老太爷脸上的皱纹绽开花一样的笑容，嘴里乌了乌了嚼着，说：好孙儿！
往事如风，风中朦朦胧胧看到父亲正骑着自行车，后面驮着一串大大的冰糖葫芦。糖果红的鲜亮，糖果上生出的冰片晶莹闪耀，薄如蝉翼。冰片动了，它扇动起来，那冰糖葫芦飞了起来，飞上蓝蓝的天空。我想伸手去触摸，触摸那让人垂涎欲滴的冰糖葫芦，触摸那一去不复返的纯真岁月。
上个月刚装了假牙，我的牙齿一直都不太好，可能是我小时候冰糖葫芦吃多了的缘故，会有人嫉妒我吗？
