韭菜花是韭菜的花，韭菜花是当韭菜老了后会在顶端张出白色的花和雏菊似的。韭菜花一般和茎一起吃，所以韭菜花要比韭菜硬一点，而且是一根根长的，不像韭菜一样，一根上有很多根。
在颜色上，韭菜花的颜色更加翠绿，最好辨认的一点就是韭菜花上有白色的话或者是花苞。
韭菜花也是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和线辣椒，再加拌红糖、白酒等原料。
70年代最爱的“下酒菜”，如今却无人问津，吃过2种的至少50岁
70年代的人喜欢晚上吃饭时来杯小酒，一杯酒下肚，让人回味无穷，沁人心脾。不过有酒难免孤单，有菜才是绝配。
随着人们生活条件越来越好，这餐桌上的菜的样式也越来越多，后来人们给能让人喝酒时候爱吃的的菜起了个名字，叫做”下酒菜“。
”下酒菜“虽然越来越多，但是70年代人最爱吃的”下酒菜“现在在餐桌上几乎是见不到了，下面跟我一起来看看他们都爱吃什么菜，吃过其中两种的至少有五十岁了！
1.猪头肉
现在每逢过年，集市上也有商家会卖猪头，一般家里买来都会用来求个财运，很少有人会去吃它，即使猪头上的肉很多。
之前老一辈的时候，吃肉相对来说还是一顿很奢侈的饭，一般都是来亲戚的时候才舍得买一块卤制的猪头肉来吃，所以，这猪头肉对他们来说，简直是非常好的”下酒菜“了。
2.茴香炒鸡蛋
茴香是一种带有独特味道的蔬菜，现在很多年轻人都很难以接受它的味道，而且售卖的商家也很少。
茴香的样子跟其他的菜都不太像，所以很好辨别。它有着长长的茎，细细长长的有很茂盛的叶子。之前的人们，每一家菜地里一定会种上这种特殊味道的植物。
他们最爱用来下酒的做法是茴香炒鸡蛋，独特的茴香加上嫩滑的鸡蛋，既保留了茴香特有的味道，也能让鸡蛋鲜嫩多汁，这是让老一辈人流连忘返的味道。
3.韭菜花炒肉
现在大多数人都知道韭菜花酱，却不知道韭菜花还有别的做法。
韭菜花酱是韭菜长到开花之后，人们把韭菜花采摘下来用机器搅碎然后加一些调味料，静置一段时间之后，腌制而成的。因为它的味道很好，很多人都爱吃这个酱，但是韭菜花还能做一样下酒的美食——韭菜花炒肉。
老一辈人总是在做完韭菜花酱之后，把剩下的韭菜花和肉一起炒，肉的香气加上韭菜花的清香，让人赞不绝口。
但是现在市场上很难买到这种完整的韭菜花，这道美味也随即就成了令人遗忘的菜品。
4.土豆拌茄子
东北有句话说得好“土豆拌茄子，撑坏老爷子”，这土豆和茄子简单的结合，却成为了70年代家家必吃的一道菜系。
将土豆和茄子一起蒸熟，土豆用勺子捣碎，茄子撕成条状，加上自己家的大酱，加上葱姜蒜拌匀，一道简单又好吃的土豆拌茄子就做好了，别看材料简单，但是味道真的很不错。
土豆的绵密加上软嫩多汁的茄子，这真是老爷子最爱的下酒好菜！
5.炸虾酱
原来夏天的时候，小河里总能捞到一些小虾小鱼，人们就把它们捞出来，然后回家做了之后尝一尝河鲜的美味！
炸虾酱是先把清洗过的小鱼小虾用油炸一遍，炸到酥脆捞出，然后放自家的大酱下锅，炒香后下入炸好的小虾，搅拌均匀后出锅。
别看小虾不大，但是连壳一起吃的时候是又香又鲜，在嘴里越嚼越香，之前每次桌上有这道菜，酒都没了少半瓶。在当时那个交通不便，坐落在沿海城市的人来说，这口小虾酱可能是一年唯一的鲜味。
现在海鲜市场的这样的小虾都没人会去买，卖得好的都是大虾大鱼，买小虾唯一的几个顾客还是年长的老人。
这几种”下酒菜“你有吃过吗？吃过的话给咱点个赞，没吃过的评论区谈谈你们爱吃的下酒菜。
