月饼皮太软可以添加面粉补救。在月饼皮表面包裹一层薄薄的面粉，然后揉搓均匀即可。在制作面饼皮时，应该加一些食用油搅拌均匀，烤制温度250度左右，即可保证月饼皮软硬适中。糖尿病、高血压患者尽量少食，避免加重病情。
1、 加粉补救
月饼皮太软了，在月饼皮上撒一些面粉，然后缓慢揉搓，注意面粉要均匀的覆盖在月饼皮上，避免在烤制时出现面粉白点，当月饼皮上包裹上一层薄薄的面粉时，然后进行烤制，月饼皮就补救完成了。
2、 制作技巧
制作面饼皮时，需要加入一些食用油，搅拌均匀，不仅在揉制的过程中避免粘手，还可以在烤制后附带有香味，烤制时要注意对温度的把控，温度不要太低，会导致月饼皮偏软，应该将温度控制在250度左右，月饼皮就可以软硬适中了。
3、 食用人群
月饼中含有较多的脂肪和糖分，糖尿病、高血压患者应该减少食用，避免造成病情加重，体内偏热的人群也应该减少食用，月饼的腻甜会导致上火，还可能会造成消化不良，影响肠胃功能。
广式月饼为什么硬 广式月饼不回软怎么办
有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的，口感不好，那么广式月饼为什么硬？广式月饼不回软怎么办？下面一一为大家介绍。
广式月饼为什么硬
1、月饼皮活得不到位，起筋了。
2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。
广式月饼为什么硬?月饼皮发硬怎么办?3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应)，从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。
广式月饼不回软怎么办
可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。
下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油，还可以延长保质期)，这样的月饼会变软。
转化糖浆怎么熬
目前大多数点心师傅制作广式月饼通常采用工业化生产的转化糖浆，易操作且烘焙后的饼坯质量俱佳。若点心师傅自己熬制糖浆达到工业化生产的转化糖浆标准，应在熬制糖浆时注意：
1、加热容器采用不锈钢锅为宜;
2、糖、水、酸的配比100：(35~40)：(0.08~0.12);
3、糖应选用粗白砂糖;转化剂采用柠檬酸，通常加入量0.08%~0.12%;或采用新鲜果汁(如菠萝汁、柠檬汁等)，待糖液煮沸后再加入，其加入量为0.5%;
4、糖浆熬制成熟温度115℃;
5、熬制好的转化糖浆应放置15天后待用。
