冰着的白酒，因其温度低，酒体分子不活跃，散发的香气比不上常温时的白酒。另一方面，白酒的口感也会大大降低。白酒经过加冰或冰镇，酒精和水会进行分离，白酒里的酯类物质和酸类物质也会析出，导致白酒变浑浊。
冰冷的白酒使舌头麻痹，影响其灵敏度，让人难以品出白酒所具有的丰富口感，难以品出其真风味。
冰镇的白酒比较柔和，也容易入口，因为酒精会随着温度的降低而降低，容易导致喝酒过量，后劲也比常温的白酒大。
白酒的主要成分是酒精和水，最佳饮用温度为20℃到25℃，常温下，酱香酒里醇类、酸类和酯类之间已经达到平衡，酒的香气协调丰满。
同样是烈酒，为啥洋酒可以加冰，白酒却不建议冰饮？
几乎所有的烈性洋酒都可以加冰喝。洋酒的酒度普遍偏高，加冰块喝，既可以降低温度，又可以降低洋酒的灼烧感、降低酒精的刺鼻气味，并释放更多味道与香气，这样喝起来才不会那么烈，口感也会比较平和，更加容易入口。
市面上的酒，从性质上划分，大致可以归为三大类：
1、发酵类酒
包括：各种葡萄酒、啤酒、米酒和果酒；
2、蒸馏类酒
包括：白酒、白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒等；
3、精炼或综合类再制酒
包括：英国琴酒、利口酒、苦艾酒、苦味酒、药酒；
像常见的洋酒威士忌，威士忌属于粮食酿造的蒸馏酒，它最常见的喝法就是加冰块，也就是兑水喝。浓度太高的威士忌，酒精的气味会遮盖住它的香气，只有加水稀释，才容易带出隐藏在酒精后的酒体香气，增加香味和丰韵。
除了洋酒之外，中国的黄酒也是可以加冰的。黄酒喝起来酸甜清爽,冬天温饮可以温暖身体,驱寒保暖,夏天也是可以冰一下饮用或者加入冰块和冰镇后的水果,酒香浓郁、酸甜可口,还可以去除暑气。
炎热的夏天，在玻璃杯中加入少许冰块，倒入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。想要口感更加清爽的，还可以在杯子里放入几片柠檬。
需要注意的是，在喝黄酒之前，最好先吃点东西，或者搭配一些爽口的凉性菜肴，诸如冬瓜、苦瓜之类的，来中和一下黄酒温热的性质。寒性体质的酒友在夏天也可以适当地饮用一下黄酒来暖胃，加速身体的血液循环。
洋酒和黄酒都可以加冰喝，但一般白酒却不建议冰饮。这是由于白酒中除了乙醇之外，还有微量的醇类、醛类物质，例如甲醇和甲醛。如果加冰饮用，这类有害物质无法及时挥发掉，长期饮用就容易对人体造成伤害。
白酒是粮食酒，其风味来自于粮食发酵，冰镇或加冰后，酒液中发酵而来的微生物会被析出，表现在酒体上就会出现沉淀，不再清澈透明。加冰其实就相当于加水，白酒加冰后风味会大打折扣，冰块融化的水，不仅会降低酒的度数，尝起来还会有很明显的水味。
除此之外，白酒本身的苦味和刺激感容易在冰块的作用下降低，适口性增加，喝起来更顺滑，会让人在不知不觉间饮用过量的白酒，反而更容易醉。
