清蒸海胆需要5分钟即可。海胆属于易熟食物，不需要蒸过长的时间。一旦海胆蒸的时间过长，容易影响嫩滑的口感。如果海胆的蒸的时间过短，容易夹生，吃起来不卫生或存在其他的安全隐患。
海胆可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目，生种900多种，分隶于225个属，我国已知约100种。
海胆分布在从潮间带到几千米深的海底，多集中在滨海带的岩质海底或沙质海底，或特定海域。不同种的海胆分布区域有所不同。
海胆的食物十分广泛，肉食性的会以海底的蠕虫、软体动物或其他棘皮动物为食，而草食性的主要食物是藻类。
你吃过海胆吗？浑身长满刺，教你用海胆蒸鸡蛋羹吃，鲜美无比
海胆圆圆的，表面长满了刺，没看到过的人，估计会误认为是刺猬吧？与海星、海参是近亲。
海胆的营养价值很高，尤其是蛋白质，比猪肉、鸡肉、鸡蛋的蛋白质要高出双倍，而且它的钙含量也很丰富。
今天，我们就用海胆做一个特别鲜美的菜，跟您介绍一个最简单的做法。
用料：
海胆，鸡蛋，小葱，红椒，白胡椒粉，水，盐，油。
做法：
先找到海胆的嘴巴部位（嘴位于海胆腹部中央），用剪刀在海胆嘴巴部位剪上一圈，抠出这层盖子。（在处理海胆的时候，要小心海胆表面的刺，可以戴上手套，或者找个干净的毛巾包着，这样不会扎到手。）
把海胆里面内脏清洗干净，只要是黑黑的，都要去除干净，只留黄色部位。如果您觉得这样清洗不方便，可以把里面的掏出来洗，洗好以后再放进去。
将鸡蛋打入碗中，加一点盐，一点白胡椒粉，再加一点水，搅拌均匀。
撒入一点切好的小葱末，搅拌均匀。
将打散的蛋液倒入海胆壳儿中，上锅蒸10分钟。
蒸好以后取出，撒上切好的小葱末和红椒末儿做点缀，这道海胆蒸蛋就做好了，味道鲜美，营养丰富。
如何挑选海胆？
新鲜的海胆身上刺会动，如果动的幅度比较大，就说明海胆比较鲜活。用尖的东西轻碰下海胆的嘴巴，如果它能够快速缩回，就说明这海胆是鲜活的。
