可以。绿豆芽是我们生活中经常能吃到的美食，绿豆芽是经过浸泡水等而发酵成的，绿豆芽长叶子是催发过头导致的，长叶子的绿豆芽比平时的绿豆芽营养含量是更加丰富的。
绿豆芽的食用
绿豆芽口感较脆，与其它食物一起烹饪可以大大提升口感。
烹饪绿豆芽过程中，不宜放油过多，这样可以保持绿豆芽清爽的口感。
绿豆芽具有非常丰富的营养物质，对人体的好处也是非常大的。
绿豆芽长叶子了还能吃吗外面还发紫
绿豆芽长叶子，或者是长根了，还能吃吗？
随着农业科技的进步，蔬菜种植技术日益成熟，以前冬天吃不到的蔬菜，现在随处可见，反季节蔬菜，各种干鲜食品，水产，只要想买，应有尽有，菜市场，超市，网上，外卖，都可以采购蔬菜等食品。豆芽在这些蔬菜当中很不起眼，价钱也很便宜，在过去的岁月当中，那是立下汉马功劳的。以前的种植技术还不发达，冬天绿叶蔬菜很少，主要吃脱水的蔬菜，在这种情况下吃豆芽就成了不错的选择，无论达官贵人，还是平民百姓家，饭桌上总能出现它的身影。
在很早以前，豆芽是靠人工生发的，现在市场上出售的豆芽主要是豆芽机生发的。各种豆子长芽以后，具备了不同于干豆的营养成分。豆芽一般人都可以吃，体质虚寒的人不宜多吃，尤其是绿豆芽。
大家知道绿豆是凉性的，夏天喝煮熟的绿豆汤可以清热解暑，也有一些解毒的功效。绿豆芽的营养价值也是很高的，含有大量的纤维素，有润肠通便，抗氧化的作用，由豆芽制作的家常菜很多，可以素炒，荤炒，凉拌，做汤，尤其是 韭菜炒豆芽，受到了减肥人士的青睐，春饼炒合菜，绿豆芽是必不可少的主料之一。
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喜欢吃豆芽，就会经常买豆芽，但有时候买来的绿豆芽长出了两片小叶子，这样的豆芽能吃吗？听医生怎么说，医生说：长叶的豆芽能吃，但叶子变绿了口感就不那么脆了，有老了的感觉，所以豆芽买来尽快食用，发红的豆芽也没有毒，能吃。当绿豆芽见光或是水分不足时，就会发红，红色是绿豆芽中的花青素的颜色，当绿豆芽见光以后，叶子会变绿，那是叶绿素的颜色，它和花青素都没有毒，当叶子再大点时，营养就流失了，就不宜再食用了。绿豆芽长根了能吃吗？医生说：能吃。豆芽长根后，口感有点老，把根去掉再吃也可以。有人说买来的豆芽不如自己在家做的，你有好的生豆芽的方法吗？欢迎交流分享。
