可以做卤菜的菜有很多，使用得较为普遍的素菜类有：海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等。卤菜既可以做卤素食，也可以做卤肉食。做卤菜时常见的肉食有：鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、鸭脖、兔头、鹅掌和牛肉等。
首先是看颜色，正宗的卤菜的颜色是很自然的，太过鲜艳的一般是加了人工色素的。
然后是闻味道，正宗的卤菜闻起来味道非常醇正，闻起来有一股很闷人的肉味的则是可能添加了一些添加剂的。
最后就是直接品尝了，正宗的卤菜入口的香味是很正常的，没有奇怪的味道，并且会越吃越香。
十道好吃又简单的卤菜，荤菜素菜都有，每一道都香气四溢，太香了
卤菜是一个十分好吃的菜，因为做好之后可以放很多天，并且吃的时候就可以直接吃，就算炒，也只要简单的炒一下就能吃，很是快速。而做卤菜的方式方法也有非常多，并且每个人用的卤汁也是不一样的，因此味道也是不一样的。所以今天就给大家带来十道不一样的好吃简单的卤菜，荤菜素菜的做法也都有。并且每一道都是香气四溢，同时是大人小孩都能吃的。
一、卤猪耳猪头肉
做法：
准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净。
冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。
准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。
起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬至棕红色冒大泡。
放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀。
放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。
二、卤豆干
食材：熏豆干4块、生姜1个、干辣椒1把、盐1匙、川味卤料1袋。
【做法】
1、熏豆干用开水烫一下，再清洗干净备用。
2、锅里倒入油，油热后放入生姜片、干辣椒爆香，关火。
3、把油倒入水里，然后加热；倒入卤料包，煮开。
4、可适当加一些老抽或者冰糖提色；再放入熏豆干；加入盐1茶匙。
5、煮开后转小火煮20分钟左右，再关火，让豆干在卤水里浸泡至冷却再捞出来切成块。
三、卤鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋，生抽，盐
做法：
1.准备好鹌鹑蛋洗净备用，鹌鹑蛋下冷水锅煮熟；
2.把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味；
3.放入锅中卤制，在水里放适量干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、葱、姜、生抽、老抽、盐，煮开再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟泡一小时。
四、卤鸭头
做法
第一步：将鸭头解冻，用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉，再剪穿鸭嘴的上颚，用手指将鼻孔中的残留物减掉，清洗干净，起锅烧水，鸭头冷水下过，大火烧开进行焯水，水开后煮五分钟左右，将其捞出，用清水冲洗干净。
第二步：起锅烧水，将八角、桂皮、香叶、罗汉果、冰糖、草果、肉蔻、干辣椒、花椒放入其中，盖上锅盖，大火烧开，然后改小火，焖20分钟，这一步主要是将卤料的香味煮出来。
第三步：将鸭头依次放入锅中，加入生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒，卤水要没过鸭头，如果卤水不够，加入适量的清水，盖上锅盖，大火闷30分钟，然后改小火焖1个小时，一个小时候关火，不要掀开锅盖，让其自然冷却，浸泡半天，这样鸭头就足够入味了，其实浸泡这一步可以省略，等到不烫了就可以吃了，但是为了更加入味，浸泡半天会更加的入味，吃的时候加下热，味道会更好。
五、卤牛肉
用料：
牛腱子 / 姜 / 葱 / 小米椒 / 菜
草果一颗 /沙姜 / 料酒一大匙 / 酱油两大匙
老抽一匙 / 冰糖数粒 / 生抽 / 香油 / 盐 / 辣子油
八角4粒 / 花椒一小匙 / 香叶两片 / 桂皮一小节
做法：
1.准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块
2.锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色
3.放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结
4.加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉
5.小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁
6.捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可
六、卤鸡胗
原料：鸡胗、盐、生抽、老抽、白糖、大料、五香粉、葱姜。
做法步骤：
第1步、把鸡胗反复清洗干净。
第2步、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。
第3步、 将其捞出，再次洗净备用。
第4步、 制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。
第5步、 放入备用的鸡胗。
第6步、 烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。
七、卤凤爪
用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
步骤：
1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
八、卤猪蹄
食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。
做法：
（1）用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
（2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。
九、香卤莲藕
原料：莲藕、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、五香粉、盐、酱油。
做法步骤：
1、食材：莲藕、干辣椒、桂皮、大料、冰糖、五香粉。
2、将莲藕洗净、去皮，切成厚片。
3、下入清水锅中，加入干辣椒、桂皮和大料，加入冰糖，加3小勺盐，加1小碟半酱油，加适量的五香粉，翻动一下煮开。
4、接着，盖上盖、用中小火烧煮10分钟关火，浸泡1小时20分钟。
十、卤牛肚
做法：
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉
2.用加了点白醋的水焯一下。
3.准备好材料，锅中放水加老卤汁。
4.大火烧开，撇去浮沫。
5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚。
6.大火烧开，再次撇去浮沫。
7.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味。
