一般来说，做韭菜花放适量的盐和少许的姜、蒜即可，腌韭菜花则需要再加适量的油和酱油。韭菜花是秋天里韭白上长出的白色花簇，简称韭花，也叫韭苔。它是中国南北城乡普遍使用的一种佐料，常常被用来制作韭菜花酱。
韭菜花最古老的吃法是搭配羊肉一起吃，诗经中就有献羔祭韭的说法，用羊和韭菜花来祭祀司寒之神。
韭菜花的大多数吃法都是磨成酱，搭配烤肉吃，或者作为其他菜品的辅料、做火锅的蘸料等。
韭菜花也可以直接炒来吃，在韭菜花准备开放之前，用那满满的花骨朵儿来炒肉丝儿，清香异常。
这才是韭菜花的正确腌制方法，味道鲜美，好吃又下饭，放一年不坏
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今天给大家分享下怎样在家腌韭花酱，用这个方法腌制的韭花酱味道非常鲜美，回味无穷。自己在家做的好吃没有添加剂，吃着干净卫生还放心，而且保存一年都不怕坏掉。韭花酱怎么吃呢？特别是在吃火锅，涮羊肉的时候，把韭花酱当做小料最好。调味品中除了糖蒜、豆腐乳，还有韭花酱也是必不可少的。
这些韭菜花是我从韭菜地里摘的，总共有5斤多点，然后把韭菜花全部择干净。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净。
腌韭花酱最好选用这种还没有完全开花的，开过花的就不要了。
把韭花择干净后用水多清洗几遍，然后放在透气的工具上面晾干水份。
然后洗点生姜、喜欢吃辣的可以洗一些小米椒。我们这边人做这个韭花酱喜欢往里面加一个苹果或者梨。做好的韭花酱会有一股果香味。所有的食材必须全部洗干净晾干备用。
第二天
韭菜花完全晾干水份了，把韭菜花全部用刀切碎，再放盆里用捣蒜的工具捣碎一些。
需要的小米椒也切碎。苹果切小丁，生姜切碎和韭花放在一个盆里。腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效。
切着比较简单，就是捣的时候比较费事、费时。
我是直接放进绞肉机里面搅的，不要把它们绞的太碎了，不然吃着时候口感不太好。
上图是加小米椒切碎捣碎的韭花
上图是没有加小米椒、用绞肉机绞碎的韭花。
我这里总共是5斤的韭菜花，往里面加入大约150g-200g的盐，搅拌均匀。
最后装进提前准备好的无水无油干净的玻璃瓶里，盖上盖密封保存。
装的时候不要装的太满，还会继续发酵。放在室内阴凉干燥处保存20天后就可以吃了
有些人会问：做好的韭花酱怎么吃呢？
吃的时候很简单，把韭花舀在碗里，上面放上辣椒面，直接泼上热油搅匀就可以吃了
还有在外面吃火锅或者涮羊肉的时候，这个韭花酱也是必不可少的一种小料
上面2个图都是我做的韭花酱。一种是用绞肉机绞的。另外一种是纯手工切碎捣的韭花酱，里面还加了小米椒，苹果丁。两种韭花酱最好吃的是纯手工捣的这种。
好了，咱们这个韭花酱就做好了，我家每年都会做这么多，这样只要不开盖保存一年都不怕坏掉。今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食，不要忘记关注美味小舍哦。
咱们下期见！
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