新鲜的竹荪直接用清水清洗干净，去掉菌顶和菌根这两处味道较重的部位即可。在烹饪前，需用温水反复清洗干净菌盖上的黏液再进行烹制。干竹荪在食用前也是需要将菌顶和菌根剪除，然后用淡盐水或者淘米水泡发即可。
竹荪寄生于枯竹根部，底部与主根紧密相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，短裙竹荪则多产于温湿的环境。
竹荪在我国的分布范围很广，其中西南各省的竹荪分布较多，各地竹荪的品种也各不相同。
竹荪在世界上的许多国家都有分布，如：印度、斯里兰卡、菲律宾、日本、美国、澳大利亚、俄罗斯、墨西哥等地均有分布。
又Q又鲜！堪称人间至味的云南菌子，看完口水直流
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对于云南人来说，没有什么是比夏季雨后蔓延生长的菌子，更令人值得期待的了吧！
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6月，如果你有幸来到云南的菌子市场，便会打开一个野生菌子的世界，对于爱吃菌子的人来说，这个时间的云南，就是味蕾的天堂。
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尽管菌子的价格不算便宜，不过这也不能阻挡云南人对于吃菌的热情，季节到了，只要菌子一冒头，云南人吃菌的心就会随之萌动。
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这些长得奇奇怪怪、可可爱爱的野生菌子究竟有怎样的魅力？今天，小编为大家整理了最地道的，不可不知的四种菌子，让我们一起揭秘美味野生食用菌的神奇世界。
“雪裙仙子”竹荪
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跟常吃的香菇、杏鲍菇等相比，竹荪没有“菇”的名号，却是个地地道道的、美味的蘑菇，大家可能对竹荪不太了解。其实，竹荪不但香味浓郁、营养丰富，还有很多独特的健康功效。
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瞧，这个身形俊美的小家伙就是“竹荪”啦，别看它柔柔弱弱，像是个穿着纱裙的姑娘，却特别有“实力”。自古就被列为“草八珍”之一。
现代研究发现，竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用真菌。有降血脂、抗氧化、增强免疫力以及保护肝脏、抗辐射等作用。云南苗族人患癌症的几率较低，这可能与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。
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值得注意的是，干竹荪比较单薄，泡发时间不宜太长，8分钟左右即可。竹荪的网可以吃，不必去掉。竹荪吃起来很脆，泡发后和鸡汤等一起烹煮，非常鲜美。
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若你去到云南赶了个市集，挑选竹荪的时候，要遵循“两看一闻”原则。“两看”，即看竹荪颜色和外形，自然烘干的竹荪颜色偏黄，形状完整、朵大肉厚，菌裙摆较长的竹荪品质较好；“一闻”，即闻起来有股特有的芳香气味。这样挑选出的才是佳品。
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更要注意的是，竹荪的品种很多，其中有一种“黄裙竹荪”，菌裙颜色为橘黄色或者柠檬黄色，这种竹荪会引起胃肠中毒，千万不可食用。
一晌贪“鲜” 鸡枞菌
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记得多年以前，在外旅行的时候，不经意间看到《食菌》杂志中这么一段描述鸡枞菌的话——“说到鲜，食遍世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”
这段话，直击味蕾和灵魂，令人还记忆犹新。
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“人间有鸡枞，可以食无肉”。鸡枞按外皮的颜色，可分为黑皮、青皮、黄皮、白皮和花皮等，以前三者为佳，肉厚肥硕、汁水鲜甜。
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可惜鸡枞一年只出一次，雨季一过，基本上就无踪无影了。人们为了更持久的保存这份美味，便想出了这么一个办法：将鸡枞撕成瓣、油炸，做成更适合储存的鸡枞油。既营养健康，且一年四季都可以吃。
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云南知名的米线，美味的独家秘方也绕不过这一两勺鸡枞油。柔韧、鲜香的纯野生鸡枞油，绝对是一餐饭的灵魂伴侣！
“万菌之王”松茸
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松茸是一种十分珍贵的菌子，它不能人工种植，而且要在天然的野生森林地下孕育5-6年，才破土而出，并且只有3天的黄金采摘期，不采便会枯萎消失。
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在中国古代，秦始皇苦苦寻找松茸作为药引；民间也一直把松茸称作“仙丹”。可想而知松茸的药用价值是多么珍贵。
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在现代，真正令大家重视起它的存在，还是因为日本核袭击事件。相传，1945年广岛遭核袭击后，废墟中存活的多细胞微生物只有松茸，其抗辐射能力令人惊叹。那之后，科学家对松茸的研究越来越多。
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每年夏天，当松茸破土而出的时候，那馥郁清奇的异香，饱满丰富的口感，总能吸引很多人纷至沓来，只为一品美味。
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由于松茸生长在高山森林中，寻找难，采摘更难，非专业采摘高手绝对得不到松茸。《舌尖里的中国》中就有这么一幕，卓玛为了采摘松茸，步行20公里进入原始森林，行走了近11个小时的时间！采摘时，要用小木棍轻轻翘起松茸的根部，以保持松茸的完整。
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可以说，每一朵松茸都是自然孕育的奇迹，聚齐天时地利人和，方得一朵好松茸。
“荤中之素”羊肚菌
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羊肚菌是一种十分珍稀的食用菌，因为它外形凹凸不平，颇像羊肚而得名。民间流传这么一句话“年年吃羊肚，八十照样满山走”，若是用羊肚菌炖汤，轻咬一口，菌子里饱满的汁水瞬间漫溢在唇齿之间，鲜香激荡，而后咀嚼，牙齿轻咬微厚的菌壁，鲜香再度爆发，让人过“舌”不忘。
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野生的羊肚菌一般只在每年春夏交接的时间出现，前后不到一个月的时间，就会消失。好在如今已经可以人工种植，虽然风味略输野生，但是价格也亲民起来，在买不到野生羊肚菌的日子里，来点种植的，也可以解馋。
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如果你的孩子免疫力差，爱生病，请常食用羊肚菌。它不仅有益肠胃、消化助食、化痰理气、补脑提神，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短有很大的好处，也可以滋补身体，预防感冒，增强人体免疫力。
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造物主一定格外偏爱云南，所以才会给它得天独厚的地理条件，景致如画的江山风物，又给它吃不完的美味佳肴。
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又念起汪曾祺老先生写云南的那句话——“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”。我们中国人讲究不时不食，吃东西就应该顺应时令季节，到什么时候便吃什么东西。友情提示，再过不久，就要到吃菌的最佳时间啦~
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想体验一把云南人吃菌的快乐？赶快收拾行囊，为一场舌尖上的美味之旅，时刻准备着！
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文案@梦青
编辑@小雨猫
