黑咖啡会酸的原因可能是跟咖啡豆品种有关，咖啡豆在生长与处理过程中会充分吸收果肉的果酸，使得咖啡豆会带有酸味。也可能是跟烘焙程度有关，烘焙咖啡豆时温度逐渐升高，其中的成分也会被发生化学变化，并且产生苦味、酸味、香味等多种风味。
咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，在世界各地，人们越来越爱喝咖啡，随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。
咖啡作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。
无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。
咖啡不应该是苦的吗？怎么我喝起来是酸的？我买到了变质的咖啡？
提起咖啡的味道，苦！香浓！滴滴醇香！都是它的代名词。能把咖啡喝下去的基本上也都是勇士了吧！但只要你敢尝试第一口，你就会发现原来咖啡不是苦的啊……甚至还有些酸酸的？难道买回来的咖啡变质了？馊掉了？
很多人对此都会抱有大大的疑问，但其实咖啡喝起来有酸酸的味道是正常的！在咖啡里面，酸是很重要的。它可以给一杯咖啡带来更多的层次。酸只是咖啡的风味元素之一，它可以跟咖啡的甜味、口感等等形成更多的一些风味。
咖啡的酸从何而来？
能够影响咖啡酸度的因素还是蛮多的，这里我们先来了解一下对咖啡酸度影响最大的两个因素吧！
1、风土
风土，这个词大家应该在葡萄酒的世界里经常会遇到，多会用来描述葡萄生长时候的环境、土壤、微气候等等对葡萄酒最终呈现出来的味道的影响。我们把这个理念套在咖啡上，也是一样适用的。
我们平时所说的咖啡豆其实是咖啡果实的种子。
咖啡的品种，生长地方的气候、海拔等环境以及后制处理的方式不同，都会对咖啡的酸度产生一定的影响，这些在某种程度上就已经决定了一支咖啡的风味如何，酸度如何。
也正是这个原因，种植在不同地方的咖啡都会有着不一样的风味表现，这也是为什么我们可以喝到味道完全不一样的黑咖啡的原因啦！
比如同样是酸的咖啡，来自埃塞俄比亚的咖啡喝着是柠檬、柑橘的酸调；但是到了肯尼亚、卢旺达却变成了乌梅、番茄的酸调。
2、烘焙
风土给咖啡的酸度奠定了基础，而烘焙则是如何将咖啡的酸给展现或者是表达出来。
根据烘焙的程度不一样，烘焙出来的咖啡酸度也会有不一样。
一般我们会将咖啡的烘焙程度分为三个等级：
浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙
浅度烘焙的烘焙时间最短，深度烘焙则最长。
烘焙程度越深的咖啡，它的酸也就也柔和、圆润，但是苦味也会开始变得明显；
烘焙程度越浅的咖啡，它的酸会愈加明亮、活泼，苦味则会变弱。
