在制作凉拌茄子的时候，首先将干红椒剁碎，加入花椒后、盐煎成辣椒油备用，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。
准备食材：茄子、大蒜、香葱、香菜、红椒、小米椒、盐、芝麻、生抽、醋。
1、小米椒剁碎，放入热锅中加入花椒、盐，煎成辣椒油后备用，香菜切段，香葱切丝，芝麻备用。
2、将洗净的茄子切成厚片，放在蒸锅中蒸制15分钟，直到变软为止。
3、茄子蒸好后取出，在上面撒上香菜，再加入备用的辣椒油，倒入适量的生抽，这样新鲜可口的凉拌茄子就做好了。
凉拌茄子 的做法
凉拌茄子 ·
By 豆果美食认证达人 薄荷糖的味道818
· 食材清单 ·
细茄子4-5个 小米椒3-4个
大蒜2-3瓣 葱花少许
油少许 辣椒粉1勺
花椒油几滴 老干妈辣酱1勺
生抽2-3勺 醋3勺 糖少许
· 做法 ·
1.茄子去尾，洗净。盖盖子蒸十来分钟，普通蒸锅就可以了
2.小米椒、葱蒜分别切末
3.蒸到茄子皱巴巴，筷子能戳入就可以了
4. 晾凉，撕小条
5.小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。
6. 加一勺辣椒油
7.几滴花椒油，不喜欢忽略
8. 适量生抽
9.一点香醋
10.少许糖，搅拌均匀备用
11. 倒入盘中，撒葱花开吃
来源：新华网客户端
