青菜是我们必吃的一类食材，不仅营养健康，还富含多种维生素和人体所需的膳食纤维，是我们的天然营养补品。同时青菜也是我们大家餐桌上必备的一类菜，又因为食用它的人群最广泛所以家户户都习惯多买一些青菜囤好存放在家中。我们在炒青菜时总是遇到青菜颜色发黄或者发黑的问题，这样不仅影响美观还影响食欲。那么怎样让青菜保持绿色呢？接下来就为大家来介绍一下。
方法一：
我们可以用盐水浸泡一下青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。
方法二：
在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
方法三：
在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
方法四：
在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
方法五：
可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。
以上就是炒青菜怎么保持绿色的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能很快学会。
炒青菜，直接下锅炒就“废”了，大厨：牢记2点，青菜翠绿不发黑
导语：炒青菜时，直接下锅炒就“废”了，大厨：牢记2点，青菜翠绿好吃、不发黑！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。老话说“三天不吃青，两眼直发黑”，所谓的“青”便指青菜。青菜又叫上海青，在北方特指小油菜，这是狭义的定义；而广义上来说，青菜指绿色的大叶蔬菜，通常的大叶蔬菜被分为两种：第一种是凉性绿叶菜，代表这类蔬菜的有菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二种就是温性绿叶菜，代表这类蔬菜的有苋菜、小油菜等，饭店里把炒这类蔬菜美其名曰“小炒时蔬”。
随着生活水平的提高，人们饮食习惯也在不断地发生变化，大鱼大肉已经过时，而小炒时蔬也在兴起，青菜含有多种营养素，富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质，经常食用有排毒养颜的功效，对身体十分有益。
说到炒青菜，很多人都觉得特简单，起锅加油直接下锅炒，殊不知直接下锅就“废”了，要么是软塌塌、黑乎乎，叫人没有食欲；要么是火候小了，还没有炒熟，一股子生菜味。而与我们在饭店吃的炒青菜截然不同，饭店的炒青菜颜色好看诱人，翠绿不发黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齿颊生香，今天就分享炒青菜的方法，炒青菜时，不要直接下锅炒，大厨：牢记2点，青菜翠绿好吃不发黑！
【清炒空心菜】
1、买回来的空心菜要清洗干净，通常清洗绿叶蔬菜时，最好的办法是放到淡盐水中浸泡十分钟，做这一步的目的不仅起到去尘杀菌的作用，还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
2、洗好的空心菜把叶子和管分开，都切成3公分左右长的段，切好的空心菜把管和叶子分开装盘；准备配料：5瓣大蒜切成蒜片，一根大葱切成葱段；2个干辣椒剪成段备用。
3、辅料准备完毕，再准备一个碗汁：一小块豆腐乳在碗中压成泥，加入一勺盐，一勺糖。适量的生抽，适量的蚝油，搅拌均匀即可。
4、起锅加水，水烧开后加入一勺盐和几滴食用油，目的是使焯水后的蔬菜更加翠绿，先放入空心菜的管焯水，大约焯水30秒后再放入空心菜的叶子继续焯水10秒，管和叶子分开倒，这样能保证成熟度一样，做出来特别好吃，然后控水捞出备用。
5、起锅加油，油温五成热放入葱段、蒜片和辣椒段，炒出香味后倒入空心菜，翻炒均匀后倒入碗汁，再次翻炒均匀后关火出锅。
炒青菜时，直接下锅炒就“废”了，大厨：牢记2点，一是青菜焯水，二是调碗汁，这2点的目的都是为了节省烹饪时间，避免了青菜在锅里长时间的翻炒，炒制时间短了，自然就不易变黑了，炒好的菜翠绿入味又好吃！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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