毛葱做的菜味道鲜美，营养丰富，比较受欢迎的有：毛葱炒鸡蛋、毛葱蘸酱菜、凉拌毛葱和毛葱小炒肉等。和鱿鱼、青椒等一起炒，味道也很不错。另外，毛葱还可以当调味料来食用。
毛葱的学名叫做分蘖葱头，又名珠葱，鬼子葱。含有丰富的维生素C、糖类、蛋白质及各种矿物质，味道辛辣而甘甜，是北方地区比较受欢迎的蔬菜品种和调味品。
用毛葱炒菜，味道鲜美，营养丰富，目前东北餐馆比较流行的几道菜：毛葱炒鸡蛋、毛葱蘸酱菜、凉拌毛葱、毛葱小炒肉，深受大家的喜爱。
毛葱还可以和鱿鱼、青椒等一起炒，味道也是很不错的。
虾干拌毛葱芽、香椿螺片拌豆腐、双味折根香椿芽制作过程
虾干拌毛葱芽
卖点：口味咸鲜，原料搭配新颖。
原料：毛葱芽250克，虾干、炸花生米各50克。
调料 海鲜酱油30克，A料（泰椒圈10克，老醋、白糖各5克，盐、味溢匙味特鲜（某宝有售）各3克），花生油250克（实耗25克）。
制作：
1.毛葱芽改刀重约20克的小块，洗净控水。2.锅内放入花生油，烧至六七成热时，放入虾干小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。3.锅内留油10克，烧至六七成热时，放入海鲜酱油小火烧开，取出放凉。4.将毛葱芽、虾干、炸花生米放入容器内，拌入海鲜酱油和A料调匀即可。
关键 酱油必须炸香，风味才能更香。
香椿螺片拌豆腐
卖点：在传统菜“香椿拌豆腐”的基础上，添加了红油及口感脆爽的海螺片，鲜味浓郁，口感好。
原料：东北大豆腐1块（重约300克），鲜香椿芽50克，海螺肉75克。
调料：盐、蒜末各5克，鲜味王3克，红油25克，香葱末20克，海鲜酱油、料油、泰椒圈各10克。
制作：1.豆腐切1.5厘米见方的丁，入沸水中小火汆10秒，捞出冲凉，控干水分。2.将海螺肉片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火汆8秒，捞出控水；香椿芽切长2厘米的段，入沸水中大火汆10秒，捞出冲凉。3.豆腐、春椿芽、海螺肉放入盘中，加调料调匀即可。
双味折根香椿芽
原料：折耳根30克，香椿芽60克，西葫20克。
调料：红椒10克，鲜青花椒20克，葱花10克，盐4克，味精8克，香油10克，白糖2克。
制作：
1.折耳根及春芽洗净备用。2.将西葫、红椒去皮、籽，分别搅细成汁，将鲜花椒去籽及葱花搅细和匀，分别调好味成味碟，蘸食椿芽即可。
点评：鲜椒汁清香鲜麻，西葫汁味浓，配上香椿芽及折耳根味更加丰富。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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