糯米粉别名糯米面，是由糯米浸泡打磨而成。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类的食品和家庭小吃。今天就让美胖带大家一起看看糯米粉都有哪些美味的做法，喜欢的朋友们千万不要错过哦！学会了可以自己在家动手做小吃啦～
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糖油粑粑
图文 | 泥泥_鳅鳅
糯米粉200克红糖3勺水适量
1. 糯米粉加入温水，搅拌成无干粉状态，再揉成软硬适中的面团。水要一点点加，免得过软。
2. 取一块糯米面团，揉成一个个汤圆大小的小球，再按成小饼状。
3. 油锅烧热，油不用太多，将小饼放入锅中煎。火可以稍小，否则不好掌控。
4. 待小饼两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。
5. 糖水和油迅速融合，冒泡。这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，出锅盛盘。
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软糯小南瓜
图文 | 雪峰儿
南瓜1块糯米粉少许澄粉少许可可粉少许
1. 先把南瓜去皮，放到微波炉中5分钟就可以熟透，拿出稍微放凉。
2. 加入100克糯米粉和100克澄粉，澄粉其实就是小麦淀粉。
3. 和好面团之后稍微醒一下，然后再用可可粉和糯米粉1：1比例和一个小面团，做南瓜蒂用。
4. 先把面团分割成小剂子，大小基本一致就可以了。
5. 团成圆球，用粗线压出花纹，成为一个小南瓜的样子就可以。
6. 中间用筷子插一个孔洞，把可可粉做的面团揪一点搓一下，放到用筷子插的孔洞中，这样一个小南瓜就做好了。
7. 锅带有篦子，把我们做好的小南瓜放上。这款锅够大，蒸包子蒸馒头都不在话下。
8. 开锅10分钟就可以蒸熟，开盖就可以看到小南瓜的颜色更好看了。
9. 直接拿出，小南瓜就做好了，软糯香甜特别的而好吃。
10. 成品。
小窍门：
糯米粉一定要掺入一些澄粉才可以，不然糯米粉太粘，蒸出来会塌馅。
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酒酿南瓜糯米圆子羹
图文 | 咖啡私房菜
南瓜200克糯米粉250克酒酿80克红枣10个红糖20克枸杞1抓淀粉20克白砂糖10克
1. 食材集合。
2. 南瓜去皮切片，入上汽蒸锅蒸15分钟。
3. 取出倒去多余的水分，趁热加入白砂糖并捣成南瓜泥，静置放凉。
4. 红枣泡水20分钟，清洗干净一分二，去核；枸杞泡水10分钟，清洗干净沥水备用；淀粉加入清水搅拌成淀粉水备用。
5. 将糯米粉倒入南瓜泥中，揉成不粘手的面团。
6. 揉成南瓜小圆子，备用。一次可以多制作点圆子，吃不完的放在冷冻室里，下次随吃随取，特别方便。
7. 锅里注入清水煮开，先入红枣煮20分钟，再入南瓜圆子煮至漂浮在水面上。
8. 加入红糖，搅拌均匀，煮2分钟。
9. 接下来放入酒酿煮开。
10. 淋入淀粉水增加粘稠度。
11. 倒入枸杞微煮搅拌均匀即可起锅。
12. 成品图。
13. 成品图。
小窍门：
1、酒酿煮成久了会发酸，所以从入酒酿开始，到后面投料要速战速决，速度要快一些。
2、南瓜含水量大，从蒸锅取出之后要先将蒸出来的水倒掉，否则会需要加入更多的糯米粉，糯米粉太多反而影响圆子的口感。
3、揉成的南瓜糯米面团以不粘手为原则，即使是软软的也不妨事，不要加入过多的糯米粉。
4、每次可以多搓些南瓜圆子，吃不完的放在保鲜盒中冻在冰箱里，下次随吃随取很方便。
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糯米糍
图文 | Meggy跳舞的苹果
水磨糯米粉100克玉米淀粉20克脱脂牛奶145克手粉（熟糯米粉）少许椰蓉少许黄油8克草莓适量砂糖橘适量芒果适量小番茄适量细砂糖10克
1. 面皮材料准备好：水磨糯米粉、牛奶、玉米淀粉、细砂糖、黄油，椰蓉。
2. 糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，搅拌均匀。
3. 蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸10分钟；时间可根据材料用量及容器的深浅来调整。
4. 蒸糯米粉时来处理一下手粉：适量糯米粉用小火炒熟，晾凉备用。
5. 包馅的水果准备好，不限这些食材：草莓、砂糖橘、小番茄、芒果；水果尽量选择甜度高的。
6. 糯米粉蒸熟后成糯米膏，将黄油放入糯米膏中，趁热用小勺混拌融化，待手能接受的温度时，戴上一次性手套揉成团。
7. 这是揉好的糯米团，光滑细致有弹性。
8. 糯米糍方法一：取鸡蛋黄大小的糯米团，案板上撒少许手粉，将其擀成厚约3毫米的圆皮。
9. 取草莓或者其它水果放在糯米皮上。
10. 用包汤圆的方法将其包裹严实，多余的面皮可揪下来，这就是完成的糯米糍；糯米糍表面有少许手粉，所以即使多个放一起也不会粘连，做草莓大福和雪媚娘也是用这种方法。
11. 糯米糍方法二：将鸡蛋黄大小的糯米团用手捏成圆皮，将砂糖橘或者其它水果放在上面。
12. 用包汤圆的方法将其包裹严实。
13. 为防止相互粘连，将其放在椰蓉中滚一圈，椰蓉有增香的作用。
14. 包一个甜甜的小番茄。
15. 再包上香甜软糯的芒果丁。
16. 这是完成的糯米糍，摆盘后可直接食用。
17. 香甜多汁的水果糯米小吃，端上桌一扫而光！
小窍门：
1、做面皮的粉类和牛奶可用1：1的比例，成品的米皮立体感更强，也更有嚼劲；牛奶量多一些，米皮的口感更加柔软；
2、糯米糍现吃现做口感好；如果食用不完可放冰箱冷藏保存，但不建议这么做，因为冷藏后的糯米皮老化的速度非常快，会失去柔软有弹性的口感而变得又干又硬；
3、水果尽量选择香甜的。
4、用牛奶蒸糯米比用清水蒸有营养，且有奶香味。
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拉丝奶酪红薯糯米饼
图文 | Meggy跳舞的苹果
糯米粉200克热红薯泥适量红豆沙200克左右马苏里拉奶酪80克植物油少许
1. 原料准备好：糯米粉、红豆沙、马苏里拉奶酪；红薯削皮清洗干净，切薄片，蒸熟，趁热使用。
2. 将红薯片压成红薯泥，尽量细腻，趁着温乎和糯米粉混合成团；红薯的含水量不一样，所以没法给出确切的用量；红薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子搅拌成絮状，没有干粉时手揉成团；糯米团不能太稀，有点干并有些裂纹都没关系，饧一会儿就很滋润了。
3. 饧糯米团的时候来处理馅料：红豆沙买的现成的，因为比较甜，所以每个的用量根据喜欢的口味来调整，可多可少；我这个大概是每个30克，再将马苏里拉奶酪捏成小球；马苏里拉奶酪有弹性，且成品多为丝状，所以需要用力捏合，这样才利于后面包裹。
4. 将豆沙球拍扁，团成一个小碗状，将奶酪球放在其中。
5. 像包汤圆一样将奶酪球完全密封在其中，不要有过多空气存在里面，要不然加热时容易爆裂。
6. 8个奶酪豆沙球都包好了；再把饧好的红薯糯米团也分成大小均匀的8等份；每个球的大小根据自己喜欢的口感和手艺来决定；如果手艺欠佳，建议糯米团重量大于馅料球的重量，这样包裹的时候不容易漏馅。
7. 将糯米球拍扁，再团成碗状，把豆沙奶酪球放在中间。
8. 双手协调工作，一边转一边虎口向上，将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂纹不用担心，很快就能解决。
9. 先用手掌轻轻按压糯米球，使其成一个厚饼状，手上蘸一点儿凉水，在糯米饼上轻轻揉搓，用沥出来的淀粉将裂缝填充。
10. 平底煎锅中倒适量油，无需等油热，将糯米饼放入锅中，全程小火，将两面煎至有焦痕时淋少许水，盖盖子，焖至水全部蒸发，打开盖子，放放水汽，将两面烙焦并且有脆皮状，出锅。
11. 刚煎好的糯米饼及奶酪非常烫，别急着吃，稍晾晾再吃，不但不会烫嘴，拉丝效果还特别好。
小窍门：
1、红薯削皮切片后再蒸，熟得快，且易压成泥；趁热放入糯米粉中，还能增加糯米团的黏性；想要糯米生坯一点儿不开裂，可以将乒乓球大小的生粉团烫熟，再与整个粉团完全揉在一起，粉团的黏性立马增加；
2、馅料可根据喜欢来调整，紫薯奶酪馅、黑芝麻馅、红豆沙馅等多种；
3、红薯糯米饼温热的时候吃，口感软糯香甜，也易消化；凉后就会变硬，口感比温热时差了很多，且马苏里拉奶酪也不能拉丝，所以最好现做现吃，或者回热一下再吃。
