1、淀粉与生粉的定义
淀粉：是一种多糖类化合物，由许多葡萄糖分子缩合而成，是植物储存能量的主要形式。
生粉：也称为生物粉，是从淀粉类食物中提取的粉末状物质，通常用于烹饪和制作食品中。
2、淀粉和生粉在物理性质、化学性质和用途上都有一些不同：
(1)物理性质
颜色：淀粉呈白色，生粉呈灰白色或浅黄色。
形态：淀粉常为粉末状，不易聚集成团；生粉一般为颗粒状，易聚集成团。
溶解性：淀粉在水中不易溶解，但可在沸水中形成胶状物；生粉易溶于水。
糊化温度：淀粉的糊化温度相对较高，一般在60℃以上；生粉的糊化温度相对较低，一般在40℃左右。
(2)化学性质
化学组成：淀粉是由α-葡聚糖组成的多糖类物质，生粉则是由玉米、薯类等植物淀粉经过一系列处理得到的淀粉类物质。
糖化作用：淀粉可以被一些酶类分解为较小的糖分子，但生粉一般不会发生这样的反应。
(3)用途
烹饪：淀粉通常用于烹饪中作为增稠剂、粘合剂或者糊化剂；生粉则主要用于烹饪中作为油炸的面粉衣。
工业：淀粉广泛应用于食品、造纸、纺织等行业中，而生粉主要用于医药和化妆品行业中。
其他：淀粉还可以用于制作胶水、胶囊、胶粘剂等产品；而生粉则可以用于制作薯粉、快餐面等速食产品。
综上所述，淀粉和生粉在物理性质、化学性质和用途上都有一些区别，因此在烹饪和工业生产中应该根据具体的需求选择合适的材料。
