喜欢吃饺子的人，一定对韭菜鸡蛋馅的饺子不会陌生，韭菜特有的鲜美味道令人情有独钟。春天的韭菜最是鲜嫩，现在正是一饱口福的季节。
“韭菜鸡蛋馅谁不会拌啊？”，的确，包韭菜鸡蛋馅的饺子、包子看似简单，但是拌韭菜鸡蛋馅最易出汁，韭菜鲜嫩的味道主要在汤汁里，排出汤汁韭菜鸡蛋馅的味道就没有原先那么鲜美了。
为了在拌馅时少出汁，有的在拌馅前给韭菜加入少许清油，有的在拌馅时加入少许虾皮、馓子，还有的建议不要把韭菜切的太碎;诸如此类的这些方法虽然在拌馅时起到韭菜少出汁水的作用，但是不能从根本上杜绝，只要稍微放置一会儿拌好的馅子还会出水，若加入虾皮，有的人不喜欢馅子里那种鱼腥味，也掩盖了韭菜原本的清香;若加入馓子，由于馓子是油炸食品相对来说对身体不利，也无形中使清淡的馅变得油腻。下面介绍一种方法能彻底解决韭菜鸡蛋馅出汁问题，还能保持韭菜特有的鲜味。
第一步准备食材。包饺子和面用的高筋面粉、新鲜韭菜、鸡蛋、平菇、木耳、食用盐、清油、香油、白糖、姜粉、蚝油、鸡精。
第二步和面。用凉水加一个鸡蛋和面，和面的凉水中加入2-3克食盐融化，“软面饺子硬面汤”擀饺子皮的面应和的稍软一点，和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置20-30分钟;
第三步加工食材。1.将新鲜韭菜洗净晾干水份后切碎;
2.将先前泡发洗净晾干水份的木耳切碎;
3.将平菇洗净挤干水份切碎;
4.将鸡蛋炒熟晾凉切碎;
5.清油烧熟晾凉。
第四步拌馅。1.把切好的木耳、鸡蛋、平菇混合，加入适量白糖、姜粉、蚝油、鸡精、食盐(咸淡根据个人口味)。
2.在切碎的韭菜中拌入凉熟油。
3.将所有拌好的食材混合，加入适量香油。
第五步包饺子。取出部分已经醒好的面，搓成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成圆形薄面皮包饺子。
第六步煮饺子。开水下锅，锅内滚开后待饺子鼓起2分钟即可出锅(因是素馅，饺子面皮煮熟饺子就熟了)。
食盐没有直接加到主食材韭菜中，故拌入馅中的韭菜不易出汁，木耳、平菇有“素中荤”之美誉，作为附料使用时丝毫不会影响主料食材的味道，还能增加口感，帮助消化，可使韭菜鸡蛋馅能够保持原汁原味，且平菇具有吸附作用，能够吸收韭菜渗出的汁液，因此加入平菇是与众不同，最关键一步。合理的配用这些附料，不但解决了韭菜鸡蛋馅易出汁液的难题，还避免了吃多韭菜鸡蛋馅饺子感到胃部不适的问题。
调以上的馅，也可将主食材韭菜换成白菜或者西葫芦，另加入切碎的大葱和十三香即可，味道也很不错哦！
看了以上我调韭菜鸡蛋馅的方法，您是否有兴趣动手试一试，一饱口福呢？
