这几天的四川，葡萄出门分分钟变成葡萄干。除了空调和西瓜这两个老搭档，各式各样的冷泡茶也纷纷登场。
冷泡茶操作简单，是夏日的最佳茶饮。我猜很多老老实实喝茶的茶友看到这里云里雾里，冷泡茶和放冷的茶同样是冷的茶水，为什么放凉的茶不好喝，冷泡茶隔夜冷藏后反而风味更加？
下面龙芽君就为大家一一解惑。
什么是冷泡茶？
冷泡茶是近两年流行起来的一种茶叶新泡法，专门为健身瘦脂，喜欢喝原味茶叶，不愿意喝奶茶凉茶这些饮料的茶友们设计的。
从原理上说，冷泡茶指的是用常温或低于常温的水浸泡茶叶后获得的茶汤，而冷掉的茶则是用热水冲泡获得的茶汤冷掉后的结果。
两者的根本区别在于冲泡时使用的水温，就是这一点差别，导致了冷泡茶与冷却的茶在汤色、口感、香气方面会产生截然不同的口感体验。
香气的区别？
茶香气的由来主要来自于芳香物质，这类物质只有在高温的激发下才会四散开来。
热水泡茶，茶与水接触的一刻，芳香物质大量挥发，茶香得以展现。但当茶汤冷却后，其中的芳香物质损失殆尽，此时再喝，香气的表现上则与刚冲泡时相差了许多。
而冷泡时，芳香物质则会更多被保留，悬浮在水中。虽然茶的香气不及热泡那般热烈饱满，但依旧可以将茶的本味儿保留下来，层次感，结构感依然存在。
滋味的区别？
同样的茶，两种泡法，相比之下，冷泡茶通常要更甜一些，根本的原理在于*********的吸收量不同。
*********是茶中的生物碱之一，易溶于80度以上的热水，在热水冲泡时，一两分钟便可以将其中六七成的*********吸出出来。一泡热茶，在冷掉后，喝起来会表现得异常浓强苦烈。
反观冷泡茶，因为泡茶时用的水温较低，所以*********的析出量是非常低的，苦感最大限度被减弱，从而使得冷泡茶的口感整体上要比冷掉的茶甜许多。
口感的区别
一泡茶的口感是茶汤中全部内含物质共同作用下的结果，而因为冷泡茶这种冷萃的做法降低了*********的析出量，破坏了茶汤中原本协同的平衡，也就间接影响了茶汤综合口感的呈现。
冷泡茶的口感有两大特点，一个是爽口，*********的含量较低，从而使得氨基酸的成分作用显著性增强，在茶氨酸与*********的平衡中，茶氨酸完胜，也就增强了茶汤鲜爽的口感。另一个是轻淡。冷泡茶因为内含物质的析出速度较慢，总体上要比热泡喝起来更淡一些。
冷掉的茶通常在口感上很难做到冷泡茶那般清淡爽口，正如茶汤的颜色一样，冷泡茶文艺清新，偏淡一些，而冷却后的茶汤往往因为内质吸收量较大，或是在冷却的过程中发生了茶多酚的氧化而表现的颜色更重一些。
综合前面三种体验来看：冷泡茶要比冷却后的茶更好喝一些。
如果要说对身体的刺激感的话，其实两者的刺激都是很大的，毕竟都是凉的，这对肠胃敏感的茶友来说是极不友好的。
冷泡茶的基础泡法：
茶(红茶、绿茶) 辅料 合适的冷冻时间。
红茶性温，绿茶性凉，夏日喝热茶一般都建议绿茶，但是如果是冷泡茶的话，冰块本身也是寒性，若选择红茶则可以和红茶形成一定综合，让胃稍好的人也可饮用。
冷泡茶辅料可以是果汁，也可以是其他一些香料香精或者药材，比如薄荷金银花或者蜂蜜冰糖之类的，辅料可以加一种或者多种。但是要注意，如果想尽量体验原味茶，则不宜添加过多辅料。
最常用的基础泡法是：浸泡、加蜜或者加冰糖、加冰。三步就可以了。
冷泡茶的进阶泡法：
上面提到的浸泡，加蜜，加冰是最基础的泡法，操作很简单，但是在滋味上可能存在难以激发或者过度泡制导致香甜味散失的问题，所以可以学习一下下面这两种进阶泡法：
热浸泡法：
1：将茶叶，果汁和香草以及其他的所有香料放到一个不会和食物发生反应的大水罐里；
2：在上面浇两杯热水；
3：加柑橘汁和蜜汁，搅拌混合；
4：浸泡（绿茶两分钟，红茶3-5分钟）；
5：过滤出所有的茶叶和香料；
6：将浸泡过得蜜茶倒回到水罐；
7：倒满一升的蜜茶加冰；
8：搅拌冷却，即可开始享用。
冷浸泡法：
1：将茶叶，果汁和香草/所有香料放到一个不会和食物发生反应的大水罐里；
2：加适量的水；
3：盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜慢慢浸泡；
4：早晨过滤出所有的茶叶和香料；
5：将浸泡过得茶倒回到水罐；
6：如果你需要添加蜂蜜或者枫糖浆，先将蜜放1/4杯开水里搅拌融化，再加到浸泡过的茶水里。其他的蜜类可以直接在冰茶里融化（像龙舌兰花蜜和单一糖浆）；
7：加柑橘汁，搅拌混合，开始享用吧。
做冷泡茶的注意事项：
考虑到冷泡茶的浸出效果，制作冷泡茶需要多放一茶叶，一般搭配是1升水需10～15克茶叶，考虑到方便饮用的效果，推荐使用茶包和茶粉。
在泡制时间上，可先在常温下泡制3-4小时后放入冰箱冰镇，也可直接放在冰箱中泡制8小时。
要注意，泡制的冷泡茶要尽量在24小时内饮用完毕，不要放置过长时间，否则也会滋生细菌，不利于健康。
看到这里你学会了吗，这里是龙芽大师，关注我，带你明明白白喝好茶。
