杏鲍菇现在在人们的生活中比较常见了，之前的时候还没人有这种东西，随着经济的提高，人们开始尝试不同的东西，这些东西就出现自我们的生活中了。杏鲍菇现在人们吃得比较平常了，非常受人们的喜爱，味道还比较好。越来越多的人都喜欢，杏鲍菇吃着美味，但是如何才能挑到好的杏鲍菇是个非常不容易的事，所以我们在挑选时一定要认真的挑选，不能被老板的花言巧语所迷乱，所以挑选时一定要睁大眼睛。
其一；看长短。杏鲍菇并不是越大就越好，因为过长的杏鲍菇，很容易会出现空心的迹象，吃起来的口感也会很差，所以咱一般在挑选杏鲍菇的时候，最好就是挑那种长度在15厘米左右的，这个长度的杏鲍菇是品相比较好的。
其二；闻味道。在挑选的时候我们可以拿起来闻一闻，看看杏鲍菇是否带有一股杏仁的味道，有杏仁香味的杏鲍菇就说明是比较新鲜的，反之，如果闻起来带有异味的话，就说明这杏鲍菇采摘的时间过长，已经不新鲜了，不建议购买。其三；上手感。买杏鲍菇的时候，我们也要顺便摸一下它的表面，如果杏鲍菇的表面干燥，按压一下也没有多余的水分溢出，就说明这杏鲍菇是比较新鲜的，如果表面发黏，摸起来湿湿的话，这就表明杏鲍菇是不新鲜的。
其四；上好的杏鲍菇伞盖都是收起来的，平滑又厚实，呈灰色。有的人认为伞盖上稍有些光泽斑点的，是不新鲜的，其实也是不对的，光泽斑点是菌类在生长过程中见光照成的，不会影响杏鲍菇的营养和口感。如果采摘过迟，杏鲍菇伞盖都是张开的，在伞盖褶里还会有黑色的孢子。如果伞盖开裂、变色甚至出现黑斑，就说明采摘时间过长了，已经不新鲜，不宜购买。
其五；看粗细程度。一般选择杏鲍菇的时候，我们选择粗细适中的，杏鲍菇过步的，里面就是已经空心的了，没有什么水分。吃起来口感也不好了。如果杏鲍菇过细，说明这种杏鲍菇太嫩了。然后我们再用手摸一下，一般新鲜的杏鲍菇摸起来比较湿润。这样等杏鲍菇富含水分，这种杏鲍菇吃起来脆嫩肥美，营养也是是最好的。杏鲍菇营养价值是很高的，但是也要学会挑选才能挑选到新鲜并且口感好的，我们要注意以上注意五项，这样才能让我们更好的挑到新鲜美味的杏鲍菇来吃。
