蛋月烧月饼。
·饼皮：鸡蛋一个，转化糖浆30克，绵白糖40克，低筋粉200克，泡打粉2克，小苏打1克，奶粉30克，玉米油60克。
·将鸡蛋、绵白糖、转化糖浆混合打发至发白，加入60克玉米油继续打发至融合。
·打发好的蛋糊中加入低筋面粉200克、泡打粉2克、小苏打1克、奶粉30克，搅拌均匀至无干粉不沾刮刀，盖保鲜膜，洗面30分钟。
·馅料：坚果240克，蜜钱40克，蜂蜜25克，花生油36克，红豆沙70克，熟面粉60克。
·将准备好的核桃仁、花生仁用料理机打成大颗粒。坚果中加入蜜钱、蔓越莓、菊脯40克，依次加入蜂蜜、花生油、红豆沙、熟面粉。将所有馅抖伴至均匀，手捏成团即可。
·将馅料分成39克一份，共计12个，放入烤盘中备用。将面皮分成36克一个，共计12个。放入准备好的馅料，按视频手法将馅料包好。
·将包好的月饼胚放入75克模具中，轻轻按压至烤盘中。烤箱提前预热，上火180度，下火175度，放入烤箱，中层烤5分钟。
·5分钟后取出晾至温热，刷一层薄薄的鸡蛋液，再次送入烤箱，烤20分钟左右，观察月饼上色情况。烤好取出刷一层黄油。
如意蛋月烧月饼融合了曲奇和蛋糕的口感，是秋季的美味点心。皮薄馅多，好吃到停不下来。
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