在经历3个多月的装修准备后，9月8日海底捞重庆首店来福士广场店开始试营业。
这让等着看海底捞“出丑”的吃瓜群众傻了眼。据了解，海底捞重庆来福士广场店试营业当天上午十点就排起了长长的队伍，很多顾客根本抢不到号，甚至门口还出现了“海底捞黄牛”这个角色！除此之外，海底捞还特意为重庆打造了两项私人订制：新锅底 新菜品。
对于海底捞的此种做法，有网友认为是其为了获得更多的客流量“入乡随俗”，投其所好，但也有不少网友认为是海底捞压力太大，“屈服”于现实——重庆人口味顽固，喜重麻辣、重油的火锅味型，为了站稳脚，海底捞才为重庆“私人订制”新锅底新菜品。
那么海底捞在重庆首店试营业当天情况到底如何呢？让我们一起来看看吧。
首店试营业爆红
中国食品报《华夏饮食》7月4日发布《海底捞进军“火锅王国”重庆 两家新店正在装修》一文后，在网上迅速引起强烈反响，不少网友纷纷留言表示期待海底捞入渝，但也有不少网友对此不看好，持观望态度。
上午十点排着队拿着海底捞的号码牌的人超过了13个。到了饭点，门外更是排起了长龙，很多顾客根本抢不到号，甚至门口还出现了“海底捞黄牛”这个角色！
据了解，海底捞重庆首店位于来福士广场四楼，一共有1334平83个桌子，试营业期间，每天限号100且现场排号。
目前来看，海底捞的重庆首店有了一个不错的开始。
增加新锅底新菜品
海底捞此次进军“火锅王国”重庆，为了显示它的诚意，不管从产品上还是服务上都做了充足的准备。
产品方面，除了原有的红汤牛油、番茄、菌汤等锅底外，海底捞还新增加了一款“双椒锅底”。
工作人员介绍，重庆味型偏麻辣，这款新近上线的锅底在重庆首发，能更好地收集目标客群的接受度。
除此之外，海底捞还根据重庆当地人的饮食偏好，新增加了腰片、牙梗、耗儿鱼等在其它城市海底捞没有的菜品，从这也能看出来海底捞入渝的诚意。
服务方面，重庆的海底捞，从外观上来看，并没有特别出彩之处，但在后厨等方面却引入了很多海底捞目前领先、尚未大规模推广的黑科技。
“比如自动配锅机，服务员根据对消费者的询问，用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入，后台可为每一名消费者订制专属锅底，并记录用餐者喜好。”海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝介绍道。
“同时它还有社交功能，通过app或微信公众号，可将私人订制的专属锅底与朋友分享。”
据了解，这些功能去年十月份就已经在海底捞全球首家智慧餐厅亮过相了，但在其他门店投入使用，重庆店是第一个。
市民 想体验一把上帝般的服务
海底捞“上帝般的服务”是出了名的，然而，重庆火锅的“粗犷”氛围力量也不容易小觑，当温馨的服务和粗犷的氛围相遇，会产生怎样的冲突呢？
“戴着眼镜吃火锅，经常搞得镜片雾蒙蒙一片，海底捞的服务员竟然细心地帮我拿来眼镜布，方便擦拭镜片。另外他们会主动送上围裙，并帮忙把顾客的包用布罩子罩起来。”在店内用餐的市民这样说道。
市民田女士则表示，服务员确实亲切、贴心，不会很生硬地进行服务。“比如我刚才和朋友聊天说网上有人用免费的番茄牛肉粒做的网红米饭时，服务员在旁听到后，马上给我们做好端了两碗上来。”田女士称。
还有网友表示，在排队的时候，吃着零食，做着指甲，和“VIP100”的重庆人相似一笑，时间过得很快。一场1个半小时的海底捞体验下来，重庆人表示，还是很值得体验。
海底捞的婴儿床，单人就餐布娃娃，等候免费做指甲等贴心服务已经誉满餐饮行业，吃惯“粗犷”氛围火锅的市民愿意为其买单吗？
现场重庆食客说：“吃火锅不看重服务，并不代表就抗拒服务。没服务可以将就吃，但有服务不是更好？重庆人民又不是受虐狂，专挑对客人没好脸色的店往里钻。”
海底捞开业当天，有不少排队的顾客也明确表示，自己就是想来感受感受海底捞的服务。
入渝已成熟 未来要看海底捞适应度
海底捞媒体与品牌中心总监杨西贝表示，海底捞非常重视重庆市场。之所以选择来重庆，是时机成熟了，餐饮市场变得更多元化，海底捞能给到消费者更多选择。
但是，重庆市民作为火锅的资深爱好者，其味型顽固，海底捞单单只靠服务是很难在重庆市场上立足的，未来还要看海底捞适应度。
重庆火锅协会会长何永智：欢迎海底捞在渝开店，她也会到店品鉴、体验。重庆是中国火锅之都，在重庆的大街小巷星罗棋布着数万家火锅店。重庆人味型顽固，喜欢重麻辣、重油的火锅味型。海底捞到重庆开店，面临一定挑战。初期肯定会吸引一波消费者打卡，未来则要看海底捞对重庆市场的适应度了。
当地火锅品牌老五一火锅老板鄢煜也表示：前期海底捞的效益肯定不用说，许多人都会排队打卡。其首店开在来福士，我个人认为它应该是针对旅游市场，是比较稳的一步棋。至于后期，最终还是落脚到重庆消费者对其的接受度上。
重庆餐饮多元化时代来临
未来的重庆火锅市场，将涌现出许多新变量。据了解，目前重庆火锅店铺也在寻求质变，开始走高端路线，纷纷为自家火锅店打造不同的主体。
有不少当地市民也表示：“现在人们已经过了那个只追求味道的年代了，更倾向选择美好的生活品质，良好的服务和就餐环境，相信海底捞的到来，会颠覆重庆市民对火锅的认识。”
这是一个火锅市场存量的时代，重庆火锅的确做到了味道的独树一帜，但却忽视了产品的同质化。
截止2019年6月30日，海底捞已在中国(含香港、台湾地区)118个城市，以及新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、澳大利亚等国家经营593家直营门店，拥有4380万会员和88378名员工。这其中并不包括新开业的重庆门店。
作为25年都未开发的市场，海底捞在重庆到底会成功还是失败，只能拭目以待。
（记者 彭宗璐）
