首先将准备好的材料洗净、处理好，芹菜焯好后备用，在锅中加油，烧至九成热之后下入腌制好的牛肉炒至断生，锅中留油备用，七成热后放入蒜、葱、小米椒、洋葱炒出香味，接着依次放入牛肉、芹菜，等牛肉被充分炒熟之后调入盐、白糖等炒均匀即可出锅。
牛肉是一种非常有营养的肉类，制作方法比较多，其中比较受欢迎就是小炒牛肉了，它口感丰富，制作起来也比较简单，首先准备好牛里脊、青椒、红椒、生姜、盐、料酒等配料，将牛里脊冲洗干净，切成片状，再用盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、生抽等进行腌制。
等15分钟腌制好之后再准备作料，洋葱切成小块状，小米椒切圈，芹菜切成段状，葱姜蒜也以此切碎，芹菜焯水捞出来之后备用，接着在锅里加入适量油，烧至九层热之后下入牛肉炒至断生，同样装盘备用。
在锅中留油备用，烧至7成热之后将蒜、姜放到里面，炒出香味，下入小米椒，洋葱进行煸炒，接着以此放入牛肉、芹菜，翻炒均匀之后，等牛肉明显被炒熟，再调入盐、白糖、鸡粉炒均匀就可以了出锅食用了，味道十分鲜美。
教你一招让牛肉特别嫩
天气越来越冷了，平时可以多吃点温热的食物补一下。牛肉就是不错的选择，但是牛肉炒的时候不好控制，一不小心就会老了，难以下咽。教你一招就可以让牛肉嫩嫩的。
By yoyo小厨房
1、准备食材，牛肉，辣椒，葱姜。
2、牛肉切小薄片一定要薄
3、加入胡椒粉，淀粉，一点就行
4、料酒一大勺
5、搅拌均匀，腌制半小时。加淀粉腌制是为了让肉更嫩。
6、锅里倒油放入八角，花椒，炒香捞出扔掉
7、放入葱花姜丝炒香，放入牛肉。
8、这一步很关键，炒的时候大火，放入牛肉炒两三下，立马盛出来。
9、然后捞出牛肉，放入辣椒，小米粒，干辣椒，不能吃辣的可以不放。
10、加半勺白糖，盐，老抽，一勺蚝油，一勺生抽，一勺味极鲜。翻炒，然后倒入牛肉，炒3-5下立马关火。
11、小炒牛肉就做好了。你学会了吗？
一定要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以。还有一点就是，牛肉下锅翻炒几下就行，别炒起来没完，要不然咬不动，大概3-5下就熟了。
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