豆角不焯水只要是将它完全炒熟或者是煮熟了也是不会含有毒素的，大多数生豆角里面含有一定程度的毒素，但是只要将它炒熟之后里面的毒素就会消失，焯水只不过是能缩短的烹饪时间，让它更容易熟而已。
市面上的豆角有很多种，最为常见的有四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆等，而我们都知道，大多数的豆类食物里面都含有毒素成分，这四种豆角中也不例外，所以说我们要想健康、安全的食用豆角，最好还是要进行焯水工作。
不过要是能保证将豆角完全炒熟或者是煮熟的话，那么就算是不焯水的话也是能将里面毒素去除的，自然也就不会含有毒素了。不过焯水的话能缩短豆角的烹饪时间，让它更容易变熟，且还能保持翠绿，让外观更好看。
豆角在焯水之后还需要过一遍凉水，这样热腾腾的豆角遇冷之后就会马上紧缩，从而保持爽脆的口哦干，吃起来不会过于软烂，能够最大程度的保留里面的营养物质。
不焯水不能吃的四种蔬菜, 很多人不懂, 怪不得吃了难受
来源：光明网
生活中大部分人都知道做肉类食物要焯水，能去掉肉类食材上的血水和细菌，不仅吃起来放心，口感和味道也更好，但很多人往往却忽视了有很多蔬菜也需要焯水，不焯水不仅口感不好，并且还有可能对身体造成伤害。不焯水不能吃的四种蔬菜, 很多人不懂, 怪不得吃了难受。
1.黄花菜
黄花菜虽然不是很常见的一种蔬菜，但是用它来炒肉还是单炒都非常的美味，不过需要注意的是，黄花菜不能直接炒，这主要是因为黄花菜里面含有了大量的秋水仙碱，而秋水仙碱又是不被人体所消化的，这样随便食用的话就会在肠胃里面形成二秋水仙碱，这就是一种有毒物质，会严重造成人体肠胃不适，吃之前一定要焯水，而且水温还要达到60℃以上，才可以把黄花菜中的秋水仙碱去除。
2.香椿
平时大家用香椿来炒蛋时，最好也要加一个焯水步骤，因为香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，所以要用水焯一下才能吃！
3.西兰花
西兰花一般都是长得比较密，含有很多细菌，虫卵，以及寄生虫。所以在清洗的时候，我们只能有效的清洗花梗，对于上面那些部位几乎清洗不掉，所以就必须进行焯水，把上面的脏东西煮出来，而且这样也能让西兰花更好的受热，并且焯水还能够让西兰花可以缩短翻炒的时间，这样西兰花炒出来的外观更加翠绿完整，营养流失更少。
4.荷兰豆
炒好的荷兰豆口感清脆，让人越吃越香，但是你知道吗？荷兰豆里面是含有一定的毒素的，需要完全加热之后才能把这种毒分解掉，而如果单纯炒荷兰豆的话，是很难把它炒熟的，这样炒不熟的荷兰豆吃多了容易早餐“肚子痛”，其实这主要原因是因为里面含有了大量的皂素和凝聚素，要是在烹饪的时候没有炒熟的话，那么这种物质进入到咱们的身体里面就会产生很大的反应，不仅会使血液异常凝结，还有可能造成食物中毒的可能。所以在炒荷兰豆之前一定要记得先焯水。
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