野生刺菜的家常做法可直接炒食、炖食、汆汤;沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、做馅、做汤、煮菜粥。东北地区最常见的吃法是当馅料做包子或饺子，将焯过的刺菜与豆浆一起下锅，能够做一道很好吃的小豆腐。
建议秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。
每年的5-6月份是刺儿菜的盛开期，既可把刺儿菜晒成干食用，也可以鲜用刺儿菜。
“养肝第一菜”，“洗肠草”！萝卜白菜不如它，错过不吃再等一年
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”辛弃疾的诗句是关于荠菜最美的诗。荠菜在所有的野菜中独领风骚，备受人们喜爱，是春季的“养肝第一菜”。
荠菜祛火而不伤身，有很好的清肝调脾之功，中医认为其性味甘平，具有凉血止血，清肝明目，解热利尿，健脾和胃、除湿止痢等功效，特别适用于春季肝火在上而引起的口干口苦，牙龈出血、胸闷腹胀、双目干涩、皮肤瘙痒等症。现代研究表明荠菜有一定的降压、降脂、止血作用。
民间有“宁吃荠菜鲜不吃白菜馅”之说，荠菜不但营养丰富，而且有很高的保健功效，食后唇齿清甘，是田园中野蔬所少有的，人称之为“百蔬之冠”。
一、荠菜
推荐食谱：【荠菜馅饼】
准备食材：荠菜、粉条、豆腐、面粉
制作步骤：
准备一把荠菜摘一下，摘好的荠菜放入清水清洗干净，多清洗几遍，清洗干净。
水开加入一小勺食盐，把荠菜放入开水里焯一下水，焯水30秒，捞出过一下冷水，把荠菜挤干水分。
挤干水分的荠菜放在面板上，切碎放入大盆里，加入少许熟油，拌匀放一旁备用。
提前泡发好的粉条切碎，切好放入荠菜里。
一小块老豆腐，切成厚片，再切成小丁放盆中。
小碗打入三个鸡蛋，加入少许食盐，充分的打散鸡蛋液，倒入豆腐丁里搅匀。
锅热倒入油，油热倒入鸡蛋液，用铲子翻炒一下，把鸡蛋豆腐炒散开，关火放凉备用。
大碗中加入300克的面粉，加入120毫升的开水，再加入60毫升冷水，搅拌成大面絮，下水揉成面团，盖上盖子松弛五分钟。
调一下馅料倒入鸡蛋、豆腐，加入食盐、花椒粉、胡椒粉、蚝油，加入葱花充分拌匀。
面板上撒点干面粉，面团移到面板上揉搓一下，揉光滑搓成长条，分成大小相同的面剂子。
再把每一块面剂子整理一下，压平，擀成薄面片，取一张面片中间放上调好的馅料，像包包子一样包起来，收口地方捏紧实，整理一下压平。
电饼铛的底部刷一层油，做好的饼皮放入电饼铛里，烙至五分钟，一面煎至金黄翻个面，盖上盖子在这烙制2分钟，烙至两面金黄。
出锅摆入盘中，荠菜做的馅饼已经做好了，薄皮大馅，外皮酥脆，非常好吃。
推荐食谱：【荠菜馒头】
准备食材：荠菜、馒头、发酵粉、辣椒
制作步骤：
准备一些摘干净的荠菜放到大碗里，倒入没过荠菜的清水，加入一勺小苏打，清洗干净控水捞出来，先放到盘子里。
提前烧一锅开水，水开滴几滴食用油，加一点食盐，搅一搅，下入荠菜焯一下水，焯水40秒，捞出来放到凉水里攥干水分。
攥干水分的荠菜放在案板上，切碎收大碗里。
加入一点小苏打，打入两个鸡蛋，加入半勺食盐，一点十三香，用筷子搅拌均匀。
加入一勺玉米面，再加入三勺普通面粉，加入三克酵母粉，用筷子搅拌均匀，搅拌到大面絮状，下手揉成面团，盖上盖子醒发1.5倍大。
一个尖椒中间片开，切成长条，再切成小丁，半个红椒切成长条，切成小丁，切好收到碗里。
打入两个鸡蛋，加入半勺食盐，一勺豆瓣酱，少加一点清水，用筷子搅拌均匀。
面团发好了取出来放到案板上，反复揉搓，搓成长条，再切成大小相等面面剂，揉圆揉成馒头的形状，生胚就做好了。
蒸锅铺上蒸笼布，摆入做好的馒头生胚，放入搅拌好的青椒鸡蛋液，盖上盖子二次醒发十分钟。
十分钟后生胚明显变大，往鸡蛋液中加入一把虾皮，用筷子搅拌一下，盖上盖子冷水上锅蒸，上气计时蒸20分钟。
时间到了焖上五分钟再开盖，取出来，营养又美味的荠菜五香馒头就制作完成了，蓬松暄软，吃起来筋道又好吃。
总结：
荠菜营养丰富，有很高的保健功效，食后唇齿清甘，春天要多一些，今天就分享到这里，希望我的分享能给大家带来收获。
