由于冰的温度在0℃以下，用热水解冻，冰会吸收热量使其外层迅速解冻，温度迅速升到0℃以上，导致冰层之间产生空隙，减少热量传递，不易解冻冻品内层。用冷水解冻，冷水首先会释放热量降到0°C，直至结冰，放出的热量会被冻品吸收，因此解冻更快。
如果直接用流水解冻，冻品外层的冰会先融化，而内层融化得较慢，发生膨胀后会冲破把细胞，导致冻品的营养物质(如：含氮物和维生素)流失，进而降低冻品菜肴的口感。
此外，解冻过的食物容易产生细菌，且水分也会流失，因此解冻过的食物最好不要再次放入冰箱冷冻，否则不利于健康。
为什么冷水解冻更快点
室温解冻、泡水解冻，还是...关于食品解冻，原来我们都做错了！
开篇之前，小编先问大家一个问题：你家怎么解冻冷冻食品的？
A. 吃之前，提前从冰箱拿出，放在室温中解冻。
B. 直接泡在水中解冻。
C. 应急情况下会直接放热水里或在锅里加热解冻。
以上三种方法可能是很多家庭解冻之法，
不要说小编偷窥大家的日常......
首先要感叹下，冰箱这个伟大的发明，它可以帮我们延缓食物腐败变质的速度，为我们的生活带来许多便利。但是，冷冻食品解冻方法不对，等于放冰箱白费！而且食物不正确的解冻，不仅会引起营养物质的流失，还可能变质而引发食物中毒。
到底怎么回事呢，让我们来一探究竟！
解冻不对，真的有影响吗？
食品在冻结的时候，低温抑制了存在其中的微生物的活性，而解冻的过程，随着温度上升，微生物开始复苏，活性增强。一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。因此，在脱离冷冻环境2小时后的食物中，细菌是会迅速繁殖的。
而我们常用的把冷冻食物拿出来，放在室温下解冻，便是让食物长时间处在这个温度区间，微生物的滋生可想而知，这无疑会增加食品安全隐患。
直接放在冷水中解冻也是比较常见的做法，但是因食物解冻过程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，浸泡在水中，自然而然食物的营养肯定受损失，鲜美程度也会受到影响。而且食物直接暴露在水中，水中的微生物难免不把它当作“美味”。
还有用热水浸泡或者上锅加热的解冻，看似省时省事，但其实更糟糕。这种操作我们常见的结果是食物表面的冰层已经化了，但中间还是硬邦邦的，变成“夹生”食物啦。外层的冰变成水后，传热效率变低的话，会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。
所以，食物解冻的方法对食物的安全性和品质都有很大的影响哦。说了这么多，该是小编教你正确、有效的解冻大法的时候啦！
正确的解冻方法，get一下！
1. 冷藏解冻
顾名思义，就是在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生，是解冻肉类等最安全的办法。
操作要领：
（1）有计划的解冻。鉴于耗时长，需提前完成“转移”操作；另外，吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。（此处小编给上一个小贴士哦，冷冻前可将食物分成小块，方便后续取用。）
（2）将冷冻食物转移至冷藏室的时候，最好带有包装或盛放在容器里，避免解冻后汁水四溢，污染冰箱。
2.冷水解冻
冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。流水解冻比静水效果更好，但就是有点浪费水哈。
操作要领：
（1）冷冻食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品中的营养物质会溶于水中，使得食品营养流失、味道变差。
（2）最好不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以了。
3. 微波解冻
很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的，当你着急解冻食物的时候，可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冷冻食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。
但是需要注意的是，微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说，使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质，影响口感。
操作要领：
（1）记得要去除冷冻食物的外包装。
（2）解冻时，先定一个较短的时间（如加热3分钟），再将食物换个面继续加热解冻。
（3）反复增加解冻时间，可保证解冻程度一致。
另外，蒸煮过的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻，即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜，不需要特意解冻，可直接焯水后烹调。
好了，现在你应该知道夏季常用的室温解冻或者泡水解冻的方法其实更容易引发食品安全问题了吧？快快转发，提醒大家用正确的方法解冻吧！
来源：江苏市场监管
