五粮液又辣又冲可能是存储时间过短，可能是五粮液在酿造的过程中，某些酿酒环节进入了空气产生*********，导致酿出来的五粮液又辣又冲。五粮液是四川省宜宾市的特产，有4000多年的酿造历史。
新酿的五粮液又辣又冲，存放一段时间再饮用口感会更好，醇香温和细腻。
五粮液的酿酒环节若进入空气会产生*********，含量较少，但能导致五粮液又辣又冲。
五粮液是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为原料，以古法工艺酿造而成的。
六问五粮液传统酿造技艺
作为我国浓香型白酒的典型代表，五粮液以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风格被人称道。五粮液这一风味特征，与独特的“精酿”工序有着密切联系。
五粮液酒的传统酿造技艺有何特色？精酿“精”在何处？
第一问：五粮液的入窖有何特色？
答：五粮液采用的是“分层入窖”操作，即根据糟醅发酵情况的不同，对不同糟醅入到不同窖池最适宜的层次。分层入窖、缓慢发酵，这样有利于多种微量风味物质的生成，有利于控酸和产酯，有利于降低杂醇油的生成。
在入窖前，一定要控制好酸度、水、淀粉、温度等前置条件。入窖时，如果酸高了，就会不产酒;酸低了，不产好酒;粮多了，不利于糊化和发酵;酒曲多了，酒味微苦，味道不净；酒曲少了，发酵不充分，香气不够......哪个环节没做好，都会影响入窖后的发酵。
根据五粮液的发酵周期，一个窖池一年一般最多可以产四轮酒。523酿酒车间酿了20多年酒的酿酒师陈永强说，每一轮都不能松懈、大意，因为五粮液是续糟发酵、跑窖循环，如果一轮糟没有做好，就会接连影响两三轮，一年产量就没了。可见，在五粮液独特的酿造工艺中，每一个酿造细节都马虎不得，蕴含着工匠精神。
第二问：五粮液是如何起糟的？
答：这一操作采用的是“分层起糟”。因五粮液是纯粮固态发酵，发酵的环境是相对厌氧条件，窖池的上、中、下部与空气接触和交换的程度不同；而且窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内分布也不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别。为保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、相互干扰，针对窖池内不同层次、感官特征的糟醅，对面糟、上层糟、中层糟、底层糟、双轮底糟分层起糟，保障其个性化特征。
酒糟在窖池里发酵时，由于起作用的微生物群落主要富集在窖底和窖壁上，因此用相应位置的酒糟蒸出来的酒质量最佳。五粮液的分级优选在出窖环节便体现在严格掌握窖池发酵的质量层次差异规律，确保能选取到优质的酒糟生产出的优质美酒。
第三问：起糟后进行蒸馏。五粮液这一步是如何操作的？
答：俗话说，“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。五粮液采用的“分层蒸馏”操作，即将分层起糟、分层堆放以及分层配料、分层拌料后的糟醅再进行分层蒸馏。蒸馏，既是对新配入的酿酒原料的糊化过程，又是对已经发酵好的糟醅中的酒精及各种风味物质的分离浓缩过程。分层蒸馏能避免不同糟醅各自风格的相互干扰，对保持和提升酒的口感与香味，精确摘取出优质的美酒有着至关重要的作用，也为后续基酒勾调奠定了基础。
第四问：五粮液又是如何摘酒的？
答：在摘酒的时候，为了保障酒质，五粮液严格做到“量质摘酒”。一是由具有丰富感官鉴定经验的酿酒技师通过边尝边摘，严格按照五粮液基酒质量标准进行分级摘酒，通过优中选优， 摘出具有五粮古窖复合香气的基础酒。在白酒蒸馏过程中,由于糟醅中所含各种风味成分的沸点不同,不同时间段、不同酒精度、不同馏出物的品质特征也不同。同时,也因为发酵程度的不同,一次蒸馏过程中各时段的酒质也有差异。酿酒师必须经过眼观之、鼻嗅之、口尝之,感悟各段酒液瞬息万变的色、香、味细微差别,及时分段分质摘取,加以区分,而五粮液则是其中选出的口味最佳的部分。
二是，做到掐头去尾：首先，刚蒸出来的酒不要，因为刚蒸出来的酒挥发性物质含量较高，此所谓“掐酒头”。其次，蒸馏尾段的酒不要，因为其中杂醇油和大分子物质含量较高，此所谓“去酒尾”。窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，蒸馏过程中各个时段出产的酒也有品质差异，因此经过“掐头去尾，精选中段”获得的优质原浆，入口醇厚、甘美净爽，是五粮液对品质极致追求的产物。
量质摘酒是一道格外“残酷”的工序，经过优中选优，最终只有不到20%最优质的部分，才可能作为生产“五粮液”的基酒。
第五问:陈酿时，五粮液采用并坛操作，为何要如此操作？
答：五粮液根据相近相似、平衡协调的原理，将来源不同、质量等级各具特色的原酒，有针对性地实施组合。这一操作就被称为“按质并坛”。这样操作可以使之形成良好的口味和典型风格，确保达到质量标准。
第六问：五粮液是如何存放原酒的？
答：虽然五粮液酒经历了严格的分级控制和量质精选，是行业内极少能直接饮用的原酒，但是刚蒸馏出来的原酒略显辛辣和冲味，多饮会感到燥、辣，所以需要经过一段时间的存放，让原酒自然“老熟”，使原酒口感更加醇厚、香气更加优雅。五粮液原酒采用陶坛分级储存，按其等级分类储存有利于后期产品的勾调。
分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存被统称为五粮液“六精酿”工序。从这些复杂的操作中，我们可以看出：酿酒不是一个容易活儿，入窖、起糟、拌料、蒸馏、摘酒等诸多环节，一个都不能少，每一步都要精心把控，容不得半点疏忽，任何一个环节出问题都会影响酒的品质。为了给消费者奉献一杯完美的佳酿，在五粮液，“用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月”的理念深入人心，代代相传。
中国首届酿酒大师、五粮液技艺代表性传承人刘友金在其专著中写到，“老祖宗留下的东西，一招一式都大意不得。酿造好酒，靠的是工匠精神和技艺传承，没有捷径。”
“这个复杂又很讲究的酿造过程是机器所无法完全替代的，只能靠酿酒工人不断积累和钻研去用心把控。简单事情重复做，重复事情用心做，才能酿造出真正的好酒。”501 车间工艺负责人屈万聪强调说。
术到极致，近乎于道，唯至诚者，能致其极。一代代五粮匠人对品质的极致追求像是一场修行，择一事，终一生，凝心聚神、执着技艺，只为酝一酿。五粮液的卓越品质，是假天工之巧以开物，更是凝执着匠心酿出奇。
